●宴会礼仪

日常生活中，请客吃饭是少不了的。或是欢度佳节、婚嫁喜庆、乔迁开业，或是亲朋来访、邀友相聚，或是到酒家饭馆欢叙畅饮，或是在家中“草草杯盘供笑语，昏昏灯火话平生”。皆为人之常情。

今天，尽管旧有的那些繁文缛节已不再适用，但怎样请客，如何赴宴， 仍有一些必要的规则、规范，只有懂得这些规则、规范，并遵循之，才能使宴请这种普通的交际应酬得以成功，达到增进友谊的真正目的。

**A.中式宴会。**应邀参加宴会，若没有座次安排，你可以和你的朋友和熟人坐在一起。宴会开始之前可以和熟人谈天，也可跟来宾应酬，结识新朋友， 并可以通过老朋友的介绍和一些陌生的朋友交谈，但最好不要前前后后胡乱走动。

作为主人，宴会之前应站在门口迎接客人，和每一位来宾打招呼。在客人到齐后，主人要迅速回到客厅，招待来宾。对来宾的态度应热情、恳切， 一视同仁，不能只应酬一两个上宾，而冷落了其他来宾。

宴会开始，大家纷纷入席，在你入席时应向其他客人礼让。上菜前的间歇，主客之间常有简短的应酬和交谈，这时不能左顾右盼、神不守舍或玩弄碗筷。上菜前主人也可先向客人敬酒，然后每上一道菜也要举杯邀饮，请客人用菜。饮酒时可备一种酒，也可以多备几种供大家选用。但习惯上不能混喝，以免醉酒。夹菜时不要把筷子伸到他人的面前，只能在离自己较近的地方夹菜；夹菜时不能任意挑拣，更不可在菜盘里翻搅，掉在盘外的菜肴，不可再放进盘里，只能夹到自己的碗里。

进餐时不要打喷嚏、咳嗽，万一不能抑制，必须把头转个方向，以手帕掩住口鼻。杯盘筷匙等用具，不要让他们相撞乱响。骨头、残屑等物，不能吐在地上，应放在自己面前的小碟中。在同席的人都未动筷子之前，不可先动筷子；在同席人未离席之前，即使你吃饱了，也不能先起身离席。大家都吃完后，起身告辞，并说“谢谢”，不要拉住主人谈起来没完，影响主人送客。主人在散席后要把客人送至大门口，人多时，只需微笑握手就可以了。 **B.西式宴会之一——如何准备。**好客的主人要举办一个正式、完美的

西餐宴会，应做好以下几项准备工作。a.选择和邀请客人。举办宴会总有某种原由或目的，或接风洗尘，或为友饯行，或庆祝答谢等。所以，主人在选择和邀请客人时，应有主客和陪客之分。较正式的宴会，首先确定主客。根据主客的背景、习惯、环境等，考虑和安排宴会的时间、地点、陪客、菜式及烟酒等事宜。确定客人名单后，可以发送请柬。非正式宴会可使用名片、便条，或打电话邀请客人。

b.菜单和酒。现代西餐晚宴，不论正式程度如何，菜单上所列的菜不超过七道，例如：

——汤和新鲜的什锦水果、瓜类或海鲜。

——鱼。

——正菜或主菜（通常是烤肉或烤鸡）。

——沙拉。

——布丁（一种甜食）。

——咖啡或红茶。

在制订菜单时，要考虑几道菜的均衡和搭配。

西餐中的酒分为：饭前酒、进餐酒和饭后酒。饭前酒也叫开胃酒，是入席前饮用的，如鸡尾酒、威士忌和啤酒等。另外还应备有果汁和苏打水饮料。进餐酒是上菜后配合菜肴饮用的，如葡萄酒、香槟酒、黄酒等。饭后酒常有白兰地、葡萄酒和薄荷酒等。

西餐和午宴比晚宴简单，通常有四道菜，最多不超过五道菜。

c.席次安排与餐桌布置。通常男女主人对坐于餐桌尽端，地位较高的女士位于男士的右边，次之则位于其左边。与此相当，地位最高的男宾坐女主人右边，次者位于女主人左边，余此类推（见图）。总之，宾客中有男有女时，应男女交叉坐，不宜使夫妇、父女（母子）、兄妹等坐在一起。

西餐座次安排图解

席次安排好后，摆上盘子、刀叉，使用时按每道菜的次序取用餐具。 餐巾可以折成四方形或长方形放在食盘上，每隔一个座位放一对胡椒瓶

和盐瓶。如有条件还可摆上鲜花、糖果等。