冲菜

湖北省远安县实验小学胡方颖

冲菜是延安的特产之一，它是餐桌上的一道美味上等凉菜。特别是过年时，倍受人们喜爱。我来向大家介绍一下制作方法。

原料：新鲜青菜、辣椒粉、食盐、生姜、麻油。先把新鲜青菜洗干净， 甩掉水珠，再放进正在翻滚的开水中打一翻身后捞起来，迅速装进一个早已准备好的能封口的容器里（坛子、罐子、瓶子均可），马上加盖封紧，千万别让气跑了。这个动作要迅速。过几天后，再拿出来切成小块，加上食盐、辣椒粉、生姜、麻油拌匀，这道凉菜就做成了。

冲菜的味道可不一般，喜欢它的就说是好菜，不喜欢它的说它大冲鼻子。我可喜欢吃冲菜。

（指导老师张朝凤）