从“盐打哪儿咸”说起

在北京，市民要说清一件事（或纠纷）的根由时总爱说：“啊，这盐打

（从）哪儿咸，醋打哪儿酸，总得说个清楚⋯⋯”可仔细一想，这句俗话本身就很值得追究——是啊，这盐是从哪儿咸的，醋又是打哪酸的呢？

相对来说，这后一个问题比较容易回答：醋有酸味，是因为里边含 3％

—5％的醋酸（又叫乙酸），它能适量地电离出 H+，H+作用于人舌味蕾上，人就觉得酸了。其实别的许多酸如稀释到合适的浓度，人也会感到酸味——如盐酸稀释到 1％，就是酸的，只是因为盐酸中没有醋里含有的酯类，所以盐酸稀溶液只酸不香，不能成为调味品。我们平时能吃到的还有乳酸（酸奶中含有）、柠檬酸（汽水中含有）、苹果酸（水果中含有）等，它们都能电离出 H+。但如果与 H+同时电离出的酸根也是能引起味觉的，那最后是什么味就难说了。

盐的咸味，则来源于Na + 。Na⁺和与它同族或相近的K^{+ 、NH+ 等都是咸}

的，在你喝止咳药水时可能尝到过里面有股咸味，这咸味就来自药水中的NH + ，

是由 NH4Cl 电离出来的，它属于盐类，有祛痰作用。

这里特别需要提醒的是，并不是什么盐都能吃的，工地上的防冻盐（又写作工业用盐）就千万不能挪作食用，它的成分是亚硝酸钠，味虽与食盐差不多，却有剧烈的毒性，仅北京就发生过多起误食中毒事故，这以血换来的教训是一定要吸取的。

其他常见的有味道的离子还有 Li+、Be2+、Al3+、Pb2+（甜味），Br-、

I - 、S²- 、AsO ³-（苦味），Ca ²+ （涩味）。分子有CHCl 、CHBr 、CHI

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（甜味），众多生物碱分子有苦味，亲水性氨基酸组成的低聚肽有酸、甜、鲜、咸等不同味道。凡有味道的物质一定都是可溶或微溶的，非常难溶的如ZnO、Al2O3、SiO2、CaCO3、淀粉、蛋白质（天然）等，自然就索然无味了。由此，成语味同嚼蜡（蜡属高级烃或高级酯，不溶）的化学道理也就不难理解了。

最后还必须强调的是，除少数如食盐、醋酸这类常见常食用的物质之外， 一般都是只讨论色、态而不讨论味道的，因此你也就不用担心记不住谁的味道而丢分，当然也更没有必要去亲口尝一尝什么物质的味道，绝对禁止品尝！ 这是化学实验室头条法律，是必须严格遵守的。