为什么有小孔

一次，物理课上，老师出了下面几个问题让大家讨论。即：日常食品中的馒头、冻豆腐、蛋糕、油条或油饼都很松软，是因为它们都含有许多小孔。然而，造成小孔的物质却各不相同。这些物质是：矾、水、小苏打、二氧化碳。请同学们想一想，再回答问题。

同学甲说：“馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。面粉在发酵过程中，酵

母菌产生了大量二氧化碳，二氧化碳受热以后，就进一步膨胀，使馒头松软。同学乙说：“豆腐里有水，受冻以后，豆腐里的水形成一些小冰粒。冰

粒比原来的水体积大，就把豆腐压挤开来。所以，当冰粒化成水后，就留下了许多小孔。

油饼中有矾大家是知道的，但为什么矾会使油饼产生气泡其说法不一。对于蛋糕为什么也有气泡，有的说蛋糕也是发面，和馒头的原理一样。

老师说：“油饼里有矾、蛋糕里有小苏打，要知道为什么都产生气泡， 我给大家讲讲⋯⋯”同学们听完老师的解答才懂了其中的原因。

亲爱的读者，你知道是怎么回事吗？