一、利用微生物发酵的历史和未来

大家都吃过面包吧，烤面包几千年前就有了。中国人最熟悉的是“馒头”， 也需要发酵，其历史更是悠久。而源远流长的中国酒文化中，更少不了微生物这位大功臣。中国人有句俗话“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。我国的酱油有 2000 多年历史，而制醋的历史也有 2000 多年了。

现代微生物的发酵从本世纪 40 年代开始随着抗生素工业的兴起到现在，已经发展到涉及人们生活的方方面面，具体应用大体有四个方面：一是对生物菌体的生产和利用，如用淀粉、糖蜜、造纸废液、石油等作发酵原料生产单细胞蛋白质；二是微生物菌种选育技术，即用细胞融合和基因工程， 定向选菌种；三是微生物代谢产物的生产和应用，如氨基酸、抗生素、核苷

酸等；四是对微生物机能的利用，如对有毒化合物和高分子化合物的净化、细菌冶金、化学转换、有机废物的处理等。