五、种植养殖与农产品加工

《齐民要术》在改造土性、熟化土壤、保蓄水分，提高地力，在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。

在魏晋以前，人们主要用轮换休闲的办法来恢复提高土壤肥力。

北魏均田制规定，露田加倍或加两倍授给，以备休耕。就是这种轮换休闲的办法。不过，到北魏时期，轮作制已经开始广泛施行，并且出现了多种形式的间作套种方式。

贾思勰对间作套种等问题进行了总结和研究。他十分重视豆类作物在恢复和提高土壤肥力的重要作用，不仅把它作为绿肥作物纳入轮作周期，并且还比较鉴定了几种主要豆类作物的肥效和不同轮作方式对谷物产量的影响。此外，贾思勰还确定了适宜的耕翻期和轮作茬口。

贾思勰记载了使用绿肥的方法： “凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之；悉皆五、六月中穰种，七、

八月犁掩杀之。为春谷田则亩收十石，其美与蚕矢熟粪同。”

《齐民要术》分析说明了轮作的好处是：防止地力递减，减少植物的病虫害，防止作物生长良莠不齐和消灭杂草。这些论述虽然还不够全面，但是对绿肥作物的栽培和轮作套种的科学总结是世界上最早的。这些研究说明， 土地可以不经休闲而继续不断地进行生产，地力能够在不断使用中得到恢复和提高。这就建立了土地利用的技术基础，为农业生产的发展开辟了广阔的途径。

《齐民要术》还记述了其他一些重要的施肥方法，如： “凡人家秋收后，治粮场上，所有穰谷织等，并须收贮一处。每日布牛

脚下三寸厚，每平旦收聚堆积之，还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具牛踏成三十车粪。至十二月，正月之间，即载粪粪地。计小亩亩别用五车，计粪得六亩。

这里所说的就是踏粪的方法。

贾思勰在《齐民要术》中，对农作物的田间管理工作，也作了探讨，他强调农作物要多锄深锄，锄小，锄早，锄了，逐次调整中耕深度；还对怎样打井浇地、积雪、冬灌等等问题，都有许多重要的创见。

贾思勰的《齐民要术》在选留作物良种方面，记载了谷物的品种 97 个，

黍 12 个，穄 6 个，梁 4 个，秫 6 个，小麦 8 个，水稻 36 个，其中有糯稻 11

个。在谷物的 97 个品种中，有 11 个转自前人记载，86 个是贾思勰自己搜集补充进去的。

《齐民要术》指出，北魏时谷物的品种命名法主要是以选育者的名字命名的，如“奴子”、“都奴”、“乐婢”等等，说明正是这些卑贱者，培育了我国古代十分丰富的作物品种资源。另外，还有的品种以观形立名，有的以会义为称，也有的根据味美味恶是否易舂，早熟晚熟等多方面的因素命名。这些记叙，贾思勰当时只是顺手载入，但现在却对他归纳的作物品种名称和命名原则给了很高的评价。

《齐民要术》精辟地论述了品种保纯防杂的重要性，还叙述了播种前怎样进行选种、晒种、浸种和用药物或者是肥料拌种等种子的处理方法，来提高种子的生活力，防治病虫害，促使禾苗生长整齐茁壮。其中不少措施非常

巧妙、合理，直到今天还普遍应用于农业生产。譬如：贾思勰记载了一种巧妙的起土法：在种瓜时，由于瓜种幼芽顶土力弱，出苗困难，为保证全苗， 利用顶土力强的大豆为它“起土”，把大豆和瓜子一起种下。到瓜苗长出几片真叶的时候，再把豆苗掐断。他特地说明“勿拔之”，因为拔苗会使“土虚燥”，不利于瓜苗生长。

贾思勰还初步揭示了生物和环境的相互关系，描述了生物遗传和变异的关系问题。他引用自己观察到的事实，说明由于“土地之异”同一植物形态习性会变得同原来有很大差别。进而，贾思勰介绍了许多改变旧的遗传性， 创造新品种的经验，涉及到人工选择，人工杂交和定向培育等育种原理，说明我国早在公元 6 世纪，在遗传育种的理论和实践方面都已经取得了很大的成就。其中不少经验和论点对于指导今天农业生产仍有现实意义。

《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。书中详细记录了从西汉到北魏期间植桑种柘、养蚕缫丝的丰富经验，这些记述，是关于园林和蚕桑生产的宝贵文献资料，很受后人的重视。

《齐民要术》介绍了当时枣树管理中的“嫁枣”和疏花两项措施。“嫁枣”是在每年的正月初一（限定这个日子并没有什么科学道理）用斧头背在树干上敲打，造成交错伤痕。疏花是当大蚕上簇作茧的时候，正是枣树开花季节，用棍杖敲击枣树枝条，震落一部分枣花。贾思勰指出：“不斧则花而无实”，“不打，花繁，不实不收”。就是说，“嫁枣”能提高座果率，疏花对于确保座果、增大果形也有一定的作用。这些都是符合科学道理的。

《齐民要术》还在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施。譬如合理安排轮作，火燎和阳光曝晒种子，选择和培育抗病品种等，都是行之有效的防病措施。

总之，《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间，在近现代农学方法应用以前，世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。

贾思勰的《齐民要术》还将动物养殖技术向前推进了一步。

《齐民要术》有 6 篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。

贾思勰认为，饲养牛马驴骡等役用畜，在使用时要量力而行，饮饲冷暖要求适其天性，并总结出了“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。

养猪部分，贾思勰记载了给小猪补饲粟、豆的措施。

《齐民要术》还注意到，饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。养羊时，10 只羊中要 2 只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。养鹅的雌雄比例是 3 雌 1 雄，鸭是 5 雌 1 雄，池中放养雌鲤

20 尾则配雄鲤 4 尾。

《齐民要术》还搜集记载了 48 例兽医处方，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面，提出了对病畜要及早发现，预防隔离，注意卫生、积极治疗等主张。书中介绍的直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，历时 1400 多年，现在仍然沿用。这些都是我国古代畜牧科学的宝贵遗产。

《齐民要术》中占有显著地位的还有农产品加工、酿造、烹调、贮藏的技术。

原始社会末期就有了酒，商代已经有了酿酒业。酱、醋发明的也很早，

但《齐民要术》是最早详细严谨地揭示它们的制作过程的。

《齐民要术》首先叙述了用豆作的酱，也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。

《齐民要术》提到的藏生菜法是： “九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，

一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取，粲然与夏菜不殊。”

这种鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。

《齐民要术》中记载的酒有 40 多种，醋有 30 多种，而且对于制曲和酿造过程中各种工艺怎样掌握讲得非常精细缜密。从书中记录的各项操作规程可以看出，人们当时对微生物在酿制过程中的作用已经有明确的认识，并且掌握了一些微生物生命活动的规律和促进有益微生物生长繁育、抑制杂菌滋生的许多有效措施。对于微生物所分泌的酶的催化作用也有所认识。用现代微生物学知识来评价，许多工艺措施是合乎科学道理的。