三、《齐民要术》序

《齐民要术》共 10 卷，92 篇。书中总结了 6 世纪以前我国北方劳动人民长期积累的生产经验，详细介绍了有关谷物、蔬菜瓜果、树木的种植法，家畜、家禽、鱼类的饲养法，以及食品的酿制与食品的贮藏法。它不仅是我国现存的一部最早、最完整的农书，而且也是世界上最早的农业科学巨著之一，对于当时及后世农业和生物科学的发展，均具有重大影响。

《齐民要术》有一篇贾思勰自己写的序言，文中，作者在说明本书写作的宗旨与经过的同时，还反复论证发展农业生产与改革农具的重大意义，并对如何发展农业生产的问题，提出了不少积极的建议和设想：

贾思勰在《齐民要术》序中，首先列举了历史上农业技术革新的成就，譬如：神农曾经发明耕田用的耒耜。尧曾经命令掌管天时历象的羲仲、羲叔、和仲、和叔四人郑重地向人民授与时令。舜曾经命令后稷，把粮食的生产及分配，做为政事中首要的一项。

贾思勰引用管仲的话说：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。” “仓廪实，知礼节；衣食足，知荣唇。”他还引用荷三、《齐民要术》序 - 图1 （diào）丈人批评孔子的话说。“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”他又引用《左传》里的话说：“人生在勤，勤则不匮。”他认为，勤力就可以不贫，所以李悝曾经为魏文侯作尽地力之教，魏国因此就富强起来；秦孝公任用商鞅，对耕战有功的进行赏赐，秦国因此能倾夺邻国，在诸侯中称雄。用事实说明了勤于耕作，就可以使国家强大起来的道理。

贾思勰引用了《淮南子》一书中所举的一些例子：相传禹治水时在阳盱河（在陕西华阴县东）边以身为质，向天祈祷，求除灾祸；商汤因久旱不雨，在桑林下以身为质，向天祷告，祈求下雨。神农因为劳动，所以非常憔悴，尧很瘦弱，舜则晒得很黑，禹的手掌都磨出了厚茧。所以，贾思勰认为，古代的圣人是非常忧劳百姓的。因此从天子以下一直到普通的庶民百姓，如果四肢不勤，思虑不用，要想事功能够完成，需求得到满足，这是从来也没有听说过的。贾思勰由此推论出，种田的人如果不勤奋，他的粮仓就不会装满了粮食。贾思勰在这里是进一步用古代圣贤的例子，说明勤于耕作的重要性，在他的心目中，勤于耕作，应该是从天子到百姓的一个准则。

贾思勰又引用东汉末年思想家仲长统的话说，就是天时非常好，而不好好耕作，也不会得到好的收成。从种到收，懒惰的收获就少，勤劳的人收获就多，如果不去耕作就会什么也收不到。贾思勰还引用三国时蜀国劝学从事谯周的话说，勤劳的人出去采集野菜，从早到晚就可以采集满满的一筐。否则的话，即使是人长了羽毛，不织就穿不上衣服；人不能靠吃草喝水活着，不耕就得不到食物。因此人是不能不靠自己的努力去生活的。进一步说明了努力耕作的道理。

贾思勰引用了晁错《论贵粟疏》中的一段话“夫珠玉金银，饥不可食，寒不可衣，粟、米、布、帛，一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷贱金玉。” 这里的“贵五谷而贱金玉”是这篇《齐民要术》序的中心思想、贾思勰进一步引用东汉尚书令刘陶的话论证这种思想说，人民可以一百年都没有货币，但不能有一天挨饿，所以吃饭问题是最重要的。贾思勰还引用曹植的话说，挨冻的人不贪图一尺的长的美玉，但是思念粗布短衣，挨饿的人不希望得到千金，但是却对一顿饭称赞不已。千金、尺玉都是贵重的物品，却不如一衣

一食，这是因为衣食是一种当务之急。贾思勰认为这些话都很有道理，他用这些话充分地论证“贵五谷而贱金玉”的思想。

贾思勰继续列举历史上农业技术革新的成就，如汉武帝时推行代田法（即轮作制）的搜粟都尉赵过；再如东汉时改进造纸术的宦官，尚方令蔡伦。贾思勰还认为，汉宣帝时大司农中丞耿寿昌设立抑制富商大贾的常平仓，汉武帝时治粟都尉桑弘羊制定打击富商大贾的均输法，都是“益国利民，不朽之术也。”贾思勰引用谚语说，既使有禹和汤那样多的智慧，也不如自己的亲身实践。贾思勰进一步引用《论语》中，樊迟向孔子请教种地的学问，孔子回答说：“吾不如老农”的例子，说明像孔子这样的圣人都有不明白的事理，凡庸的人更不可能什么都懂。这种实践第一的思想，在封建社会中是非常难能可贵的，这也是贾思勰在《齐民要术》中的闪光之处。

贾思勰又在《齐民要术》序中举出了很多农业致富的例子。譬如：春秋时鲁国人猗（yī）顿向范蠡请教致富的方法，范蠡告诉他，要想很快致富，就要饲养牛、马、猪羊、驴的母畜。猗顿照着去做，果然致富、贾思勰又说，汉代的九真（在今越南清化、河静及义安省东部）、庐江（治所在今安徽庐江县西）两郡不懂得牛耕技术，九真太守任延和庐江太守王景就教给他们，使他们开垦出大片荒地。贾思勰还说，敦煌人不懂得耧车播种的技术，三国时魏国的敦煌太守皇甫隆就教给他们，节省了一半的劳动力，收成却增加了五成。敦煌还有一个不好的风俗，妇女穿的裙子，都做成像羊肠一样收缩的样式，一件裙子要用一匹布，皇甫隆就下令让她们改正，节省了很多布。贾思勰又说，汉光武时，桂阳郡俗不种桑，一般人用大麻织粗布做衣服，当地人懒惰，不做鞋穿，冬天把脚冻得裂口流血，用火燎烤。桂阳太守茨充教给他们多种桑树和柘树，养蚕织鞋，还让他们种芦麻。几年以后，当地人都穿上了暖和的衣服和鞋子。贾思勰认为，当时江南人民学会了种桑养蚕和织鞋，都是茨充教给他们的结果。贾思勰还说：东汉时五原郡适宜种麻，但俗不知纺织，太守崔寔教给他们织布，民得以免除寒苦，所以“教民”是很重要的。

贾思勰又举了汉宣帝时循史黄霸、龚遂的例子。黄霸做颍川太守时，他让邮亭（驿站）和乡的衙署都饲养鸡、猪，用来赡养鳏寡贫穷的人，还种植了很多树木。鳏寡孤独的人死了以后，黄霸就分别进行处置，指挥吏役伐木做棺，杀猪致祭。龚遂做渤海太守时，他命令每人都要种一棵榆树，一百株蕌（jiāo）头（一种菜），五十本葱，一畦韭菜，每家要养两口母猪、五只母鸡。人民有带持刀剑的，就让他们卖剑买牛，卖刀买犊，问他们：“为什么不带牛佩犊？”农民在春夏不得不到田里劳作，秋冬还要检查，督促收获和贮藏，还种养了很多果实、菱、芡。吏民都富裕起来。贾思勰还列举了汉元帝时南阳太守召（shào）信臣，东汉时不其（jī）县（今山东即墨县西南）县令僮恢，三国时魏国京兆郡（治所在今陕西长安县西北）太守颜裴、西汉末、东汉初太子太傅王丹、三国时魏国河东（今山西境内）太守杜畿等人劝课农桑的事例，这种不恰当地把功劳一笔记在这些官吏的名下，反映了贾思勰的英雄创造历史的观点；同时，贾思勰还引用仲长统的话说，对于那些没有按照封建庄园主的要求进行生产的农民“鞭之可也、笞之可也”；并把它作为“督课之方”，这就明显地表现了他的剥削阶级的立场与偏见。

贾思勰的《齐民要术》序虽然有这样的阶级局限性，但总的说来，是一篇有重大进步意义的文章。

贾思勰的《齐民要术》序，在最后一部分说明了这样几层意思：

《齐民要术》的内容，有经传中记载的，有歌谣中咏唱的，有向老农们咨询的，有自己亲自实践的，从耕农开始，到制醋制酱结束，凡是与生计有关的，都记载了下来。
《齐民要术》共 92 篇，分为 10 卷，卷首都有目录，便于寻览。
对于中国没有的农作物，只存名目，移栽的方法，也没有记载。
贾思勰认为农业是本，商业是末，“舍本逐末，贤哲所非”，所以“商贾之事，阙而不录”。
贾思勰认为花草之类，虽然可以悦目，但“徒有春花而无秋实”，相当于浮伪，只可以口授给家童知道，不足以做为生产技术写出流传于世，所以也不收载。