第七章 同外国人共餐

——西餐礼仪

随着社会开放程度的日益提高，国内外的交流日见频繁，国外的商品流入国内市场，国外的商店在国内开起了连锁店，国外的餐饮业也正向中国市场进军，打头炮的是西式快餐业，像大家熟悉的麦当劳、肯德基等快餐连锁店就是其中的开路先锋。但是西餐业涌入国内的不会仅仅是快餐业，正规的西餐厅也正在街头组成风景，像北京市就已有了专营正宗法式大菜的马克西姆餐厅等。在这种情形下，可以有把握地说，中国人吃西餐在未来的社会生活中将要会比现在频繁得多，因此学一些吃西餐时的礼节就显得很有必要了。

从社交宴会来说，正式的西式宴会的礼节要比中式的来得更加严格，应该基本了解的就有七项。

首先是回复请柬。正式的西式宴会都是以正规的请柬来邀请客人的。在接到请柬以后，无论你是否打算参加，都必须以书面形式回复，否则，是十分失礼的行为。按照一般的礼节，应在收到请柬后的第一天内作出答复，以示郑重。在回帖中必须保持请柬中原有的字句。比如，若请柬中的字句是： “马丽娥小姐请万月先生于十一月二十日到东群餐厅参加晚宴。”则回复说： “应马丽娥小姐之邀请，将准时参加十一月二十日东群餐厅的晚宴。”

其次要注意衣饰仪表。在比较正式的西式宴会请柬中都会注明应该穿哪种服装，如“请穿晚礼服”等。西方的晚宴中，男人的晚礼服主要有如下几种：

1. 小晚礼服。佩黑色饰带，一套小晚礼服包括一条配套裤子，一个配套的马甲，不系皮带而用腰封，一件纯毛料的双排扣或单排扣黑上衣，衣领为缎面，再加一条绸缎的领结。

2. 燕尾服。燕尾服比小晚礼服更庄重正式一些。包括一件有缎子面翻领的燕尾服，燕尾服长及膝窝，一条配套的不带裤脚卷边的长裤，两条裤腿外侧缀有缎子边饰，一件凸纹布或混纺绸的马甲，一件不用钮扣或金属扣的白色翻领衬衣，外加一条白色领结。

配礼服还需要一双黑色丝袜和一双黑色皮鞋。

女士晚礼服一般是袒胸背的连衣裙，配一副同色或素色长手套，脚上穿一双与衣服相衬的高跟鞋和长统袜，还可以带一些手饰、耳饰和项饰。

此外，在参加晚宴时，女士必须进行化妆，而男士也应经过一定修饰， 否则是不礼貌的。

1. 要注意的是赴会时间。西式的宴会对赴会时间有严格的要求，绝对应该按预定的时间赴会，迟到自然是不允许的，而到得太早也是失礼的。

在到会以后，男女主人一定会在一定的地点迎接，见面时，只要和主人握一下手即可以了。对于这种握手要注意两点。一是一定要和女主人先握手然后再和男主人握手；二是男士必须摘下手套和主人握手，而女士却不必脱手套。

座次的安排也有一番学问。正规的宴会，桌上都有来宾的名卡，可以自己找到名卡直接入座。如果是规模较大的晚宴，有时还会有侍者来询问来宾的姓名，然后再将客人引领到相应的座位上。

按照正式的规矩，入席的时候，客人应该由椅子的左边就位，而离席时也应该从椅子的左边退出。

如果主人对于座椅的位次没有明确的安排，就应该注意，有些座位是不能随意去坐的。习惯上，方桌靠门口的一端是女主人的位置。主宾的位置靠近主人的身边，女主宾应坐在男主人的右边，男主宾则坐到女主人的右边。如果把一场西式晚宴比作一场交响乐演出，那么，这场演出的指挥就是

女主人。女主人是宴会中真正的主人。因此，当女主人从座位上站起来迎接迟到的客人的时候，本来已经坐定了的男宾也必须陪着站起来，而每当一道菜上来时，也必须等女主人打了招呼之后，客人才能进食。

在一般情况下，参加宴会的客人是不能中途退席的，但有时如果实在是出现了特殊情况需要退席，那么就应向本席上的主要客人告辞，并且向在场的其他客人点头致意后方能离去。

上面讲的是参加西式宴会的一些通则，而具体细节也有许多讲究。

首先是餐巾的用法。餐巾又被称为“口布”，在入席之前，每位客人的面前都会有一条白色的餐巾备用，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外， 用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。现在也很通行使用餐巾纸， 餐巾纸是餐巾的一种简单的代用品。用餐巾的方法大致有以下这些。

1. 当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了， 客人看到主人已先拿起餐巾后，才能随后拿起，以免出现失礼的情况。

2. 家庭日常进餐时，通常是将餐巾塞在领口，这么做在正式的宴会上就不允许了。在参加宴会时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只打开一半，对折后摊开使用。

3. 有时中途有事需要临时离席，这时应该将餐巾拆好放在椅子上，如果因方便省事而将餐巾放到桌上，那么你可就犯了一大错误，这么做意味着你不想再吃了，主人和招待员就不能再为你上菜了。记住，也不应该把餐巾随意地揉成一团，然后顺手装进腰包或是衣服口袋中，那也是失礼的。

4. 我们一般为了卫生的需要，在外面吃饭时，饭前都会用餐巾或餐巾纸将自己要用的餐具擦一遍。可是记住，在西餐桌上可千万别拿出这一套所谓的卫生习惯来。只要你一用餐巾擦拭自己的盘杯刀叉或者将之当抹布来抹桌子，那么，就表示你对主人和服务人员的卫生服务不信任。这种行为，是对主人的极大污辱，是极失礼的。

5. 可以用餐巾擦手或擦嘴角。在用餐完毕而离席时，就不必再刻意地去拆叠整齐了，只要将其放在桌上自己的左边就可以了。

吃西餐除了食物的烹调的方法不同以外，还有一个最大的与中餐的区别就是使用餐具的不同。中国人吃饭用筷子和汤匙，而西方人则习惯用刀叉， 并且由此形成了一套较为讲究的使用方法。

在一个极普通的西式宴会上，即使不过上三四道菜，使用的餐具也会多过二十副左右，可见学一些刀叉用法是多么必要。

在一般的情况下，盘子放在你的正前方，右侧放刀左侧放叉。先来具体说一说右侧的刀。

刀子主要有这么几种：

一是大餐刀，大餐刀是吃正菜时用的，可以用它来切肉、蔬菜和蔬菜沙拉。

第二种刀是在正菜中有牛排时备的。这种刀子刀头很尖锐而刀刃较锋

利，便于切割半生不熟的牛排。

如果正菜是鱼，那么会备有鱼刀。鱼刀都放在餐刀右侧，其形状像铲子。还有一把比较小的圆头小刀，是用来涂黄油的。总是刀刃向里，刀把向

右侧，放在面包碟子的上端。再来讲讲几种叉子。

最大的叉子是吃正莱，比如吃肉、禽、鱼的时候用的。

略小一些的叉子则是用来吃沙拉的。西方人吃沙拉时只准用叉子吃，用右手执叉，叉尖向上。

最小的叉子是用来吃海鲜的，比如虾、蜗牛、牡蛎等。这把叉子一般是横放在最左边或者最右边。

介绍完刀叉的几个种类之后，就可以来谈谈它们的用法了。

在进餐时，有一个必须遵守的原则，那就是先使用摆在外面的刀叉，每上一道菜就使用一副餐具，使完以后放进盘子里，如果不明白的话，不妨按照女主人的样子去做，这样就可以避免出丑露乖。

切肉的时候，可以按照自己所喜欢的方式去做，一般是右手拿刀，左手拿叉。握刀的方法是用右手食指压在刀背上，而用另外几个手指握住刀把。在使用鱼刀时，刀的握法有些区别。握鱼刀有些类似于握笔，用大拇指和食指压住刀把，用中指协助食指切割鱼肉。记住，不可以用刀子来扎东西吃，刀子一般只有三个用途：切肉，涂抹黄油，果酱之类的调味料，按压食物。自己使用过的刀叉不能放到大家吃的食物中去，也不能用自己用过的餐

具去取用黄油，那都是不礼貌的。如果没有干净刀叉可以使用而女主人又没有察觉的话，可以在上第二道菜的时候提出要求。刀叉被使用过以后，不能放在桌布上，必须要放在盘子里。

如果不想再吃了，那么要将刀叉放在碟的右方，刀刃向内，叉齿向下放在刀的左侧。如果想添莱，则可将刀叉放在碟子上，主人或服务员自然明白。

吃菜过程中，如果有暂时不用的刀叉，那么就应该像个“八”字形摆好， 放在菜盘上，而整个菜吃完后，就把刀叉并排地放到菜盘边上。

有时会出现这种情况：在宴席上既有一道肉排，又有一道鱼，而通常鱼会比肉先上。在这种情况下，要记住不能把吃肉用的刀叉用来吃鱼，不然的话，等鱼吃完了而上肉排时，你用吃鱼的刀子切割肉排，一定是切不动的， 那你就无法品尝这道菜了。

在席间，免不了会有些交谈。在谈话时不用放下刀叉，不过如果要做手势，就得放下刀叉了。手拿刀叉在空中比划，对别的客人是不礼貌的。

西餐中的主食是面包，取食面包应该用手去拿，可不能用叉子去叉。吃面包时还得涂黄油和果酱。在涂黄油或果酱时，应该先从面包上掰下一块， 用刀抹些黄油然后再吃，不能把整个面包都抹上黄油。

用餐完毕后，应该把刀叉摆放成“‖”的形状。

英国人和美国人使用刀叉的习惯颇有些不同。在切分肉食的时候，美国人用左手拿餐叉按住肉块，右手拿餐刀把肉切开，然后把刀子放在菜盘上， 再把叉子移到右手，右手拿起餐叉把食物送入口中；而英国人则是左手拿叉子按住肉块，右手拿刀子把肉切开，这是与美国人一样的，接下来继续右手拿着刀子，左手拿叉子叉起食物送食。

除了用刀叉之外，西式宴会上也使用匙勺，主要有餐匙、汤匙、茶匙以及喝咖啡用的小勺等。

与刀叉的使用不同，匙勺一般是按使用的顺序先后摆放的，而不是一次都上齐。西餐的正餐一般都是以汤开始的，放在你面前的最大一把匙子就是汤匙，其被置于右侧的最外边。汤匙的拿法是：用大拇指按住一边，用食指和其它几个手指捏住另一边。喝汤的时候，只用一支汤匙。在用汤匙从汤盘中舀汤时要注意应从内向外舀，如果从外向内舀，那是很失礼的，此外，还不能使汤滴在汤盘外面。如果汤太热的话，可以把汤倒进碗里慢慢地舀凉。再一口口喝。而用口对着汤吹气则是既不卫生更不礼貌的。汤将被喝完而未完的时候，可以用左手将汤盘稍向外侧倾斜，用同样的方法把剩下的汤喝完。喝完之后，要把汤勺放到汤盘里，不能放到菜盘或是餐桌上。如果是用小的汤匙喝汤，喝完之后则应该把小汤匙放在汤碗的托盘上而不能放到汤碗里。

在西餐桌上，刀、叉和盘子的右上方通常还会摆有几个高脚的玻璃杯， 包括凉水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟酒杯等各种不同的种类。而菜盘的右边则放有茶杯，是用来喝咖啡或茶的。

在餐桌上，每个位置前都摆放有一些盘子。大的菜盘用来盛放正菜或是一些配菜，它被放在餐桌的中央。在菜盘的左边则放着一个沙拉盘，沙拉有时是用碗盛装的，有时则直接放在菜盘上。菜盘用完撤走之后，端上来的是甜食盘。吃完甜食以后，将甜食盘直接留在原来的地方即可。

与中式宴会不同的，还有一点是西餐桌的左上方摆着一个金属的或是玻璃的小容器，容器里盛满清水。在一些比较正式的宴会中，水中还放有柠檬片或是玫瑰花瓣，这就是水盂。水盂是洗手用的，可千万不能把它错当成喝水用的碗。传说，清朝末年的北洋大臣李鸿章和洋人会谈的时候，看到水盂中的水既清澈，又泡着柠檬片，玫瑰瓣，以为是喝的，于是端了起来，仰脖子一饮而尽，把当时在场的洋人逼得也只能随着端起水盂，将其中的水一饮而尽，心里却是苦不堪言，于是这也成了历史上的一则笑料。在宴会开始时， 水盂就已摆放在那里，但起先是不用的，一般情况下是直到吃过了甜食以后， 才使用。洗手的时候，把双手的手指放到盂里轻轻地洗一下，然后把手放到低于桌面的地方，用餐巾擦干便可以了。也有的时候，水孟一开始并不出现， 而直到吃虾时，才端出来，那么，在这种情况下，可以一边吃虾，一边使用。

对餐具和餐具的用法都有了一定认识以后，就到了正式吃的时候了，西餐中的主要食物是如何吃法呢？

在西餐中，各种食物的吃法都有许多讲究，不如中餐随便，如果吃得不得法，不免要闹笑话。就拣其中一些最常见和主要的来说一说吧。

鸡和鸡块是最常见的。在一些比较正式的场合，一般是用刀叉切开吃的。如果是较大的鸡块，可以用刀子切出一小块肉，然后用叉子叉住吃。在非正式的场合，讲究就少多了，如果女主人是用手拿着吃的，那么，你也不妨效仿一番。附带说说，小鸡、鹌鹑，田鸡的腿，吃的时候抓着骨头的一端，闭上嘴在口中使其骨肉分离，或者是撕下一段，用叉子把鸡骨放入口中，在口中将骨肉分开以后，再把骨头放进盛残物的碟中。

西餐宴席上有时会上整条鱼，这时应该先取骨，用吃鱼的专用刀把鱼头切掉，再沿着鱼背割下一片鱼肉，放在盘子的另一边，再用刀子或叉子小心地切除另外一块脊骨。吃干净鱼肉后，用拇指和食指取出鱼刺，鱼刺要放到器皿中。有一点要特别提出的是，吃鱼时，有骨的鱼不要翻转，因为在西方一些国家中，这被认为是不吉利的。

吃带壳的龙虾时，要先把龙虾的两个大钳掰下来，用夹子把虾钳夹开，

再用牙签挑出其中的肉来吃。而后把龙虾尾掰下来，轻轻地吮吸里面的肉， 再用叉子把龙虾主段里的肉挑出来吃，最后吃的是龙虾的子。

法国菜中的牡蛎和蜗牛都是名闻遐迩的。那么牡蛎和蜗牛又怎么吃呢？ 如果是烤牡蛎，就要用吃牡蛎的专用叉子叉肉吃，若是切不开，就一口吃一个，如果是半张开的壳装着牡蛎，也应用叉子吃。蒸熟的牡蛎，则用手把壳掰开，伸进手指或用叉子把肉抠出来，然后再用手拿起来吃。而当带壳的蜗牛端上桌时，一般都附有一个小夹子，一手拿小夹子把蜗牛小心地夹住，另一只手则拿专用的小叉子把蜗牛肉从壳里挑出。吃完蜗牛肉以后，如果意犹未竟，还可以吮吸壳里的汁。

再就是吃螃蟹，那麻烦事可就来了。吃的时候先用手把蟹腿掰开，用叉子把蟹肉抠出来放到盘子上，然后轻轻地吮吸壳中的蟹肉。接着，用叉子把其余的蟹肉叉住，蘸一点调料吃，大块蟹肉切成小块吃，蟹黄要用叉子吃。鱼子酱是一种十分珍贵而又十分美味的食品。通常是取适量的鱼子酱，

将其涂在烤面包上，再往上面挤些柠檬汁就可以了。

西餐中的重要食品之一是烤土豆。在吃烤土豆的时候，要先用手把土豆固定住，再用刀切开一个小口子，以散去适当的热气，免得吃的时候烫伤嘴。然后，用刀叉把土豆切成小块，再慢慢地享用。

还有四种常见水果的吃法。

第一是芒果。芒果的吃法有两种：一种吃法是切开后，用勺子掏着吃； 另一种是切成细片，然后将每片芒果肉朝下平放在盘子里，用手指把皮撕下来，然后用刀子把芒果肉切成小块，用叉子吃。

第二是菠萝。如果菠萝皮已被削净，可以用刀、叉吃。如果是尚未去皮， 但肉与皮已分开的，也可以用刀叉吃。

第三是橄榄。大个有核的橄榄，可以分三口吃，小个而有核的橄榄，可以分两口吃，小个无核的橄榄，则可一口吃掉。

最后是柠檬。放在鱼或肉旁的一小片柠檬是用来装饰的，不要去吃它。如果是一块柠檬，则可以把柠檬汁挤到菜上，不过可要当心，挤柠檬汁的时候，可别喷到别人身上。

由于吃西餐的礼节实在有非常多的讲究，而上面讲的这许多也只不过可以是一个总则而已，因此，为了尽量不在一些细微的吃法上失礼，下面再列举十九项需要注意的细节，请同学们牢记。

1. 嘴里含有食物的时候，不可以和别人交谈。

2. 喝汤的时候要用汤匙一勺一勺舀着送入口中，不能用嘴唇去啜吸，不能发出响声，也不能直接端起汤盆来喝。

3. 用过的金属用具，比如刀、叉、匙等必须放在盘子里，不能置于桌上。

4. 进餐时和别人说话，最好放下刀叉，不能用刀叉比比划划地与人交谈。

5. 餐刀绝不能沾贴嘴唇，也不能用餐刀切割菜肴。

6. 进餐时不能一下子把整盘食物都切成小块，然后一块块叉着吃，而应该，切一块，吃一块。

7. 从大盘里取食菜肴，一定要使用公用的叉子和调羹，切记不能用自己已经用过的餐具去取菜。

8. 如果不小心把餐具掉到了地上，不要马上俯身去拾，不妨让它在那里，

   只管再要一套来。

9. 遇到有自己不爱吃的菜时，不要拒绝或是去解释原因，出于对主人的

敬意和感谢也应该略尝一点。

1. 吃面包时，不能把整个或整片面包都涂满黄油或果酱，而应该涂一块，吃一块。

2. 不能自己越过别人的面前或者站起身来伸手去取菜肴或调味品，而应该请别人帮你传递一下。

3. 不能往菜盘中的食物上加调味品，如果自己想用，应该放一点在菜盘边上，把食物切成小块，然后用叉子醮着吃。

4. 这是一般不太容易出现的情况，就是你或许会发现菜肴或者杯子中有脏东西。这时不应该叫嚷，而应该悄悄地告诉服务员，请他拿走重新换一份过来，在换菜盘或换餐具时也是这样。

5. 当饮料上来时，切忌立即端起来就喝，应该先用餐巾纸或是餐巾将嘴擦一下，然后再喝。

6. 不能用面包来擦拭菜盘。

7. 用过的菜盘不能推到一边，或者将盘子摞起来，而应该请服务员撤下。

17、当主人或服务员为你斟酒的时候，不必像在中餐桌上那样把杯子举起，而应把它放在餐桌上。喝完酒，酒杯不能乱放，放回原处便可。

1. 在正式的宴会上，不能把饼干泡在汤里，或是用饼干醮汤吃。

2. 当别人举杯向你敬酒时，不能低头吃喝，要放下手中的餐具，停止进食，也不能一边嘴里塞满了食物一边喝酒，而应当先吞下食物，再拿起酒杯喝。

上面林林总总介绍了一大堆西餐礼节，可是挂一漏万，实在不能说是全面的，不过只要牢牢把握住一个信条，那么就不容易失礼，这就是：既要考虑别人的心理需要，也别丢掉自己的自尊。