（六）素中之荤的草原“口蘑”

独特的草原生态条件，是蘑菇生长的良好环境。

中国草原上的蘑菇种类多，分布广。然而产量最高、质量最好的蘑菇则产在张家口以北的坝上草原，锡林郭勒盟南部的灰腾锡勒（灰腾梁）便是坝上蘑菇的集中产地，素有“蘑菇梁”之称。

灰腾锡勒是一个面积为 60 多万亩的美丽富饶的天然草原，海拔 1300～ 1600 米。这里每年夏秋季节雨水集中，年降水量 300 毫米，70～80％都集中在 7、8、9 月。牧草茂盛，百花盛开，为蘑菇生长创造了有利条件。每年入秋以后，破土而出的白蘑、黑蘑、水银盘和青腿子等各种蘑菇，把一望无垠的绿色草原点缀得分外妖娆，犹如绿绒缎带上的颗颗珍珠，给人以无限美好的感觉。

蘑菇是一种真菌，没有种子，而是用“孢子”来进行繁殖。蘑菇的形状好似一把张开的雨伞，“菌伞”的下面是一褶一褶的“菌褶”，像折起的扇面一样。一个蘑菇的“菌褶”里有几十万个孢子，孢子成熟以后，随风飘散， 落在腐烂的枯草里，从中吸取养分，长出新的菌丝。菌丝从一个中心或几个中心向四面八方放射状地延伸，复秋季节，各团菌丝末稍就生出蘑菇来。蘑

菇生长在羊草的根部附近，围成一个又一个圆圈，而长有蘑菇地段上的羊草也特别繁茂葱绿，远远看去好似一个个花环，人们称它为蘑菇圈（图 18）。每年 8 月，灰腾锡勒到处洋溢着蘑菇丰收的喜悦，帐篷点点，炊烟四起，

绿茸茸的草丛间，各种蘑菇香气扑鼻。相传，当地采集这种蘑菇已有 500 多

年的历史，年产干蘑最高可达 4.5 万多公斤。

口蘑色泽洁白，皮薄肉厚，香味浓郁，滑嫩爽口，味道鲜美，是多种食用菌中之佳品。据化验，口蘑的大部分种类约含蛋白质 3.47％，碳水化合物3.5％，脂肪 4.2％，纤维 8.4％，还有少量的钾、磷、钙、铁等矿物质元素， 以及维生素 B、C 和多种氨基酸。2.5 公斤蘑菇的营养价值，等于 1 公斤牛肉， 故有“素中之荤”和“植物肉”之称。长期食用口蘑，有降低血压、胆固醇和预防肝炎、软骨病的功效。科学家还发现蘑菇含有一种新抗生素，能抑制结核菌和伤寒杆菌的生长。灰腾梁的蘑菇过去要运到河北张家口去加工、外运，所以又有“口蘑”之称。现在，产区已建立了加工厂，可以就地收购， 就地加工，十分方便。我国的蘑菇尤其是“口蘑”，在国际市场上享有很高的声誉。