（二）享誉世界的中国酒

造酒在中国有着悠久的历史，传说夏禹时仪狄开始造酒，又说以杜康为

酒的发明人：“古者小康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。”①周代已总结出酿酒的 6 个要领：如“秫稻必齐，”“水泉必香、陶器必良，火齐必得”等。

②罗伯特·坦普尔指出：“早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒

祭祀之事。公元前 8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。”

“至迟在公元前 1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒技术，使酿出的酒中酒精浓度比普遍啤酒至少高三倍。而西方在蒸馏酒精的技术出现前，没有任何饮料的酒精浓度超过 11％”。③中国“用曲来酿酒”，“中国人还发现，要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进煮熟的并经过浸泡的谷物即可。”“新疆吐鲁番高昌部落从公元 520 年开始不止一次地把‘冰冻葡萄酒’中提取的酒作为贡品进献给中国皇帝。用冰冻提取酒精的技术后来被作为检验蒸馏酒精的方法之一。叶子奇 1378 年所著的《草木子》一书告诉我们： ‘每岁于冀宁等路造葡萄酒，八月至太行山中，辨其真伪，真者不冰，倾之则流注；伪者杂水即冰凌而腹坚矣。’这种方法，直到 1570 年才被介绍到欧洲，并引起欧洲人的轰动。”“李时珍在《本草纲目》中对‘烧酒’的制作作了如下记载：用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒， 皆可蒸烧。近时惟以糯米、或粳米、或黍、或秫、或大麦，蒸熟，和曲酝瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。从这里，我们看到了对制造威士忌的描述。”“在中国，最晚于公元前 2 世纪便有人饮葡萄酒。

公元前 126 年，使者和旅行家张骞从巴克特利亚带回了优良的造酒用的紫红色葡萄。不过，在引进这些葡萄之前，《神农本草经》中就已经有了野生葡萄和山葡萄用于造酒的记载。”①

中国酒品种之繁多，风格之特异，在世界上独树一帜。诸如白酒、黄酒、果酒、药酒；高度酒、中度酒、低度酒；酱香型、清香型、浓香型、米香型等等。贵州的茅台酒、董酒，山西的汾酒、竹叶青、剑南春，四川的沪州老窑，陕西的西凤酒，湖南的绍兴老酒等均为我国名酒。

茅台酒最初叫“茅台烧”，因产地在贵州省仁怀县茅台镇而得名。其酿造方法采用中国传统的独特工艺，即“多次发酵，分次取酒，精心勾兑，长期贮存”，故尔香味独特，口感好，是世界名酒宝库中的珍品，19151916 年在巴拿马举行的万国博览会上，本应夺冠的茅台酒因中国软弱无能而屈居第二。

山东烟台葡萄酒曾在国际上获金奖，久负盛名，近些年来，山东青岛啤酒厂生产的青岛牌啤酒在国际上也有很高的声誉。