冰藏保鲜的由来

使用天然冰保藏的方法在中国已有几千年的历史了，早在二三千年前的古文献《诗经·风七月》、《左传·昭公四年》和《周礼·天官·凌人》中已有关于冰藏食品保鲜的记载。《七月》第八章诗云：二之日（夏历十二月）， 凿冰冲冲，三之日（夏历正月）纳于凌阴（冰窑），四之日（夏历二月）其蚤（同早），献羔祭韭。羔，小羊羔。韭，春天早生出的蔬菜。为祀司寒之神的祭品。”这段诗说的是从采冰、藏窖到取出来祭祀用的过程。《左传》具体说到冰窖应修建在“深山穷谷”，即见不到太阳的地方。春天、夏历二月天气暖和了，就要把盛冰的器皿“鉴”拿出来，擦洗干净，装进冰，然后把食物、酒浆等放在冰鉴之上。这样，冰镇的食品就可以去“温气”，而“不失味”。《周礼》还有关于用冰冻尸体的记载，周代丧俗，周王死后，尸体要陈放数日。为使尸体不腐烂发臭，就用“夷盘”装满冰放到尸床之下以寒尸。秋天，天气又转寒冷，即要清理冰窖，也就是所谓“秋刷”，以准备冬天再用。