会变味的神秘果

神秘果属山榄科，原先生长在西非热带森林中，植株高达4米，它的果实呈长椭圆形，色红、果实不大、长2厘米、直径仅0.8厘米。果内含有一粒种子和少量带甜味的果肉，看上去非常平常，毫无神秘之处。

然而，当地的群众却给它取了“神秘果”的名字。那么，它的神秘之处在哪里呢？后来经过当地人的介绍，才知道它的奥妙之处在它的果肉里，只要你吃上一点神秘果的果肉，几小时后你的味觉神经末梢对其它食物味道的感觉就会发生奇妙的改变。这时，即使你再吃酸的或苦的食品，你也会感到它们的味道不再酸、不再苦了，而总是甜滋滋的。

这是什么原因呢？经过生物化学家的化学分析以及对活性物质进行分离鉴定才找出其中的奥妙。原来神秘果的果肉里有一种属于糖朊的物质。这种糖朊本身没有甜味，当它附在舌头上时一旦遇上酸性物质，舌头的表面构造会发生变化，糖朊末端正好嵌进甜味感受器内，于是产生了甜味感觉。

神秘果的奇妙作用已引起了人们的关注及开发利用。