压强的升高

在海平面处大气压强下，水在 100℃沸腾，0℃结冰，若压强升高，水的

沸点升高，冰的熔点降低。

到海拔高的地方，水将在较低的温度下沸腾，如在 10000 英尺处水的沸点是 90℃。即不到 100℃时，水就全部蒸发掉了。那就是为什么在山上鸡蛋煮不熟——水温不够高。只要压强足够低，水在室温便可沸腾。这一点很容易证明：将一盘水注入真空容器中，然后抽走该容器中的空气，水便沸腾了。另一方面如果压强很高，水即使过热了，也不会沸腾。高压锅里的水，热水喷泉底部的水温都超过 100℃，而它们都不沸腾。

当给冰块加压时，即使温度在 0℃以下，它也会融化。在冰块上放一重物，如石块，便可证明这一点。

为什么高压使冰易于融化而低压使水易蒸发呢？一种简单的解释方法是：冰融化时体积缩小，高压可以帮助体积收缩；水蒸发成为水汽时，体积增大，而高压阻碍这种膨胀。