家庭主妇的好助手

发明压力烹煮技术的帕平，是研制蒸汽机的很早的先驱者之一。他于1647 年出生在法国的布卢瓦，后来到伦敦，成了波意耳的助手，并进入了皇

家学会。他于 1679 年演示了他的“压力锅”——这种容器有一个盖得很紧的盖子，可增加锅内的压力，从而提高水的沸点。盖子上安有安全阀（这也是他发明的）。

在 1680 年 12 月 8 日举行的皇家学会委员会议上，雷恩决定出一本叫《新的烹调器》的小册子。帕平在给皇家学会的献词中谦虚地说道，“这本小册子中没有称得上远见卓识的东西，对这样的赞扬受之有愧。”然而他在这本小册子的前言中却说道，这是对古老的烹调技术的一大改进，若使用这种炊具，就是又老又硬的牛肉，也能像挑选的嫩牛肉一样做得鲜嫩可口。

这本小册子包括一幅压力锅（包括安全阀）结构图和详细说明压力锅结构的文字，用若干章的文字详细地介绍了用压力锅做羊肉、牛肉、羔羊肉、兔子肉、鸽子肉、鲭鱼、狗鱼、鳗鲡、大豆、青豆、樱桃、醋栗、李和梅等的情况。帕平在这些章节里一再强调说，用这种烹调法能保留用其他方法不能保留的香味和营养成分。这本小册子中的其他章节描述了这项发明对船上的厨师、糖果制造商和饮料制造商的价值。

若干年后，帕平开始任皇家学会的临时实验室主任，1712 年前后逝世于伦敦。在本世纪以前，高压锅的原理在工业上比在烹调上用得更为广泛（例如高压消毒锅）。待本世纪研制出了现代的压力锅并首先在美国得到普及之后，情况才有所改变。在第二次世界大战之后，许多制造商都开始制造压力锅，强调压力锅既省时间，又省燃料。

影响压力锅销路的一个主要原因，常常是害怕高压引起危险。但是制造标准非常严格，留有很大的保险系数，即使是最粗心的家庭主妇也不易出事故。