高原速写

听说高原气候会带来许多奇怪的现象。比如在高原生长的一些人，两颊绯红，十分好看，又比如，在高原烧水怎么烧水也开不了。

你是怎么理解“水烧不开”的呢？

答：首先对“水开”的定义要有一个统一的认识，不然，谁说都有理。“水开”应指在 1 个大气压的平地上，水加热到 100℃沸腾这种状态。

在高原，由于气压低，因此沸点就降低，不到 100℃水就沸腾了。你说： “没有开”也不合适，因为照样有气泡产生，水在沸滚，只不过是这时的水不到 100℃，沏茶沏不开，水中的微生物也没有杀死。

为了使高原的水能真正烧开，即让它在 100℃时才沸腾，就必须使用高压壶或高压锅，这样水的沸点就只决定于高压壶中的水蒸气的压强了，而与外界大气压无关。