咖啡琐谈

喝咖啡，是希腊人每天起床后的第一件事。他们喝的是土耳其咖啡，把咖啡磨成粉状，泡在小杯子里，看起来就像泥浆一样。喝完以后还要喝一杯清水，把嘴里留存的渣滓咽下去。希腊人每天喝咖啡，要花费很多时间。招待客人用咖啡，工作累了喝咖啡。他们喝咖啡总是细细品尝，喝一小杯咖啡花上几个小时是很普通的现象。

用咖啡待客，是一般埃塞俄比亚家庭比较隆重的礼节。至亲好友或贵客临门，主人都以咖啡招待。为表示对客人的尊敬，女主人在煮咖啡时，穿上整洁的民族服装，披着“沙马”（一种雪白的两端印有鲜艳彩色花边的长披肩）。煮咖啡的炉子里，炭火烧得通红，火上还燃起香，和煮咖啡的浓郁香味混合在一起，满屋芬芳四溢，使屋内充满热烈、欢乐的气氛。咖啡煮好后倒入无把的小瓷杯，女主人双手捧给每人一杯，同时端上炒得焦脆、喷香的大麦粒（阿姆哈拉语称为“果洛”）和自家烤制的别具风味的小点心。

第一轮喝完后，女主人在壶中加满水，和剩下的咖啡一起继续煮，煮好后给大家倒上第二杯。喝完第二轮，再添上水煮，敬上第三杯。一般到三轮喝完结束。据说如时间充裕，也有喝四轮、五轮的。如果在喝第一杯前另有客人来到，他当然正好赶上和大家同饮。如他在正要喝第三轮时来到，那说明他的运气好，也可和大家共饮第三杯。如果新客在大家喝第二轮时来到， 他便不能半路加入，否则会被认为不祥。这时，由女主人专为他另煮，待他喝完第一杯后，再与大家同饮第二轮。在刚开始喝第一杯时，客人品尝上一两口，一定不要忘记称赞咖啡的味道，否则主人会误认为你觉得咖啡质量不好，或是女主人煮咖啡的技术欠佳，而引起不快。这样，你就享受不到第二轮、第三轮美味的咖啡了。