煮海成盐新技术

相传东海龙王的三女儿琼莲不甘龙宫的寂寞，经常带着丫环梅香偷偷浮出海面，到海边游玩。

一天晚上，月光皎洁，琼莲和梅香又来到景色优美的海边。忽然传来悦耳的琴声，她们俩人被琴声吸引，来到一间草舍，只见一个小伙子在灯下低头弹琴，弹得潇洒有力，琼莲听得出神。

后来，小伙子发现窗外月光下，有位亭亭玉立的姑娘，喜出望外， 他把琼莲请进草舍内，在一起谈论乐曲，俩人越说越投机，约定下次中秋在海边相会。第二年中秋，那个叫张羽的小伙子很早到了海边，可是， 等到天黑都没见到琼莲，他筋疲力尽倒在一块石头边，伤心地哭了起来。原来，龙王为了阻止女儿溜出龙宫，把她锁在西宫。这时，琼莲也万分

焦急，情急中，忽然想出了一个计策。她叫梅香把宫中的三件镇海宝贝： 铁杆、银锅和金钱偷出来，交给张羽。

张羽得到了镇海宝贝后，取了三块石头和干柴，支起银锅，舀满海水，丢下金钱，烧了起来。锅里水花水泡上下翻滚，大海也像开了锅。没有多久，海水快被烧干了，龙宫里一片哭叫声。老龙王被烧得两眼冒火，口干舌燥。最后没有办法，老龙王只得爬到海边，向张羽求饶，答应放出三女儿琼莲，让他们结婚，一对有情人终成眷属。故事毕竟是故事，张羽煮海是为了娶东海龙王的女儿。现在，人们“煮海”是为了从海水中取得盐。

煮海为盐就是把海水取上岸来，放在铁锅等投备内，用火烧，待海水烧开后，蒸发出水汽，使海水浓缩成苦卤，再使苦卤继续蒸发，蒸发到最后，食盐就会变成一粒粒像冰糖一样的晶体，从海水中跑出来。世界历史学家们公认，中国是最早从海水里提取食盐的国家。据文物考证， 早在 5000 年前，我们的祖先已经用海水煮成食盐了，相传历史上有个风砂氏，他是跟神农氏同时代的人，首先煮海为盐。

从海水中制取盐的另一种方法是滩晒法。滩晒制盐的地方是盐田， 一般建在海滩边，借用海滩逐渐升高的坡度，开出一片像扶梯似的一级一级池子。利用涨潮，或用风车或泵抽取海水到池内。海水流过几个池子，随着风吹日晒，水分不断蒸发，海水中的盐浓度愈来愈高，最后让浓盐进入结晶池，继续蒸发直到析出食盐晶体。

在我国，滩晒法最早出现在元代，到了清朝康熙年间，大规模开辟华北长芦盐区，开始大面积滩晒食盐。其他国家海水制盐的方法基本上和我国相似。有趣的是，美国实现专利法时，第一个专利就是滩晒食盐的工艺，滩晒法经济有效，到现代还在广泛采用。

现在我国有 40 多万制盐工人，随着现代化的机械操作，加上科学管

理，海盐生产逐年上升，每年可以生产海盐近 2000 万吨，占食盐总产量的 80％，居世界第一位。

在制盐方法上，还有一种是冷冻法。在瑞典和前苏联等国家，他们让海水天然冷却成冰，冰几乎由淡水组成，剩下来的是苦卤，就是浓盐水。让苦卤经过几次冰冻，得到的盐水越来越浓，最后，再用人工加热的方法得到食盐晶体。这种方法只能在冬天生产，其产量不高。