蛋白质海洋

蛋白质是生命的基础，被人们誉为“生命素”，没有蛋白质，生命也就停止了。人要生活，就要不断补充蛋白质。现在，人类所需的蛋白质，主要是由家畜提供的，可是，目前世界上家畜看来已不大可能增产很多。根据联合国提供的资料，现在全世界有一半以上的人营养不足。而世界人口却又在不断增长。因此，科学家认为，人类应该充分利用海洋提供的食品资源——海洋生物。据推算，海洋每年可向人类提供 30 亿

吨水产品。以 2000 年的 63 亿人口计算，每人每天可得到 1.3 千克。海洋生物，不管是动物，还是植物，有一个共同点，就是含有丰富的蛋白质。海洋每年能够生产的动物蛋白质就有约 4 亿吨，相当于目前人类对

蛋白质需要量的 7 倍。因此，在 21 世纪，人们餐桌上将大量出现海洋食品：新鲜的水产品和加工后的罐头食品。

鱼是人们喜爱吃的食品，营养丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需的各种氨基酸、维生素等。鱼的经济价值很高。如果每头猪产的肉是 200

斤的话，那么，捕捞 1 千万吨鱼就相当于 1 亿多头猪。

海洋是鱼的故乡，有 1 万种以上，其中能被大量捕捞的鱼种，大约

有 200 种。

乘船出海捕鱼是传统方式。过去，渔民是凭经验，在海上寻找鱼群； 现在，渔民依靠科学仪器——鱼群探测器，发现鱼群。鱼群探测器非常灵，不管白天黑夜、水深水浅，只要一打开仪器，海中鱼群的情况，便清楚地反映在仪器上。如果再使用一种专门仪器，甚至可以测出是哪一种鱼。过去，渔民出海乘的是小帆船；现在，渔民乘的是大型渔轮，船上除了装有无线电、雷达等通讯设备外，还有导航系统、快速冷冻装置等。渔轮成了鱼类加工厂，捕捞的鱼直接在船上加工，制成鱼产品。

在海上捕鱼的方法有许多种。很多鱼有一种本能——趋光，当它们看见光时，会集群赶来，于是，有的渔民利用灯光捕鱼。利用音响捕鱼也是一种有效的捕鱼方法，在水中放一种装置，发出鱼喜欢或讨厌的声音，诱导或威吓使鱼聚集在一起，便于渔民捕捞。

现在世界各国捕鱼的范围大多在靠近大陆的浅海，21 世纪，渔民将在远洋深海捕鱼。据日本等国的专家研究，深海鱼类每年可捕 1 亿吨。海虾中的佼佼者是对虾，又名明虾。它体大肉肥，味道鲜美，非常

讨人喜欢。不过，人们对它有些误解，常以为对虾是成双成对的。其实并不是这样。它所以叫对虾，是因为过去市场上常以“对”出售，渔民还习惯以“对”来计算他们的收获量，久而久之，“对虾”这个名字就流传至今，成了习惯的叫法。

科学家在考察南极时，在南极海区发现大量的海虾，他们把它叫做南极磷虾。这种虾不大，一般长 4～6 厘米，可是它的营养价值却很高， 10 克磷虾所含的蛋白质，相当于 200 克牛肉所含的量。21 也纪，人们会去南大洋开发捕捞这种虾。

在海洋中，有时会像在花园喷水池边一样，看到喷水花的壮观。水花高达 10 米，2 千米以外都可以望见，水花的形状都不一样。这是怎么回事？原来是海洋兽类——鲸的呼吸造成的景象。鲸是生活在海洋中的恒温动物，以肺进行呼吸。当它浮出水面时，就通过头顶上的外鼻孔使空气吸进肺里，吸足以后就潜下水。在水下时间一长，体温使这些空气变热、膨胀，所以当它再次浮出水面时，就迫不及待地将热空气喷出。热空气与外面的冷空气里面的水气就凝集成无数小水滴，这就是我们看到的“鲸喷水”。

鲸有很高的经济价值。它的皮下脂肪层厚 5～45 厘米。从一头重 120 吨的鲸身上可以获得 30～40 吨脂肪，相当于 1700 头猪或 8000 只羊脂肪的总和。它的肉量相当于 170 头猪的肉量。鲸的骨、脂肪、皮、内脏都可以做成各种制品，是很好的工业原料。

大约在 4000 年前，人类已经开始捕鲸。千百年来，人类捕杀了大量鲸，使得有些鲸类已到了濒于灭绝的地步。为了保护海洋生物资源，国际捕鲸委员会决定实施国际管制，限定捕鲸国家的捕鲸数，有些鲸被列为受保护的动物。