品种繁多的猪

我国是世界上猪品种资源最丰富的国家。几千年来，我国人民在养猪生产实践中培育出许多优良地方猪种，现在已列入中国畜禽品种志的就有 66 个，其中不少猪种以优良的种质特性而闻名于世。它们的主要特性有以下几个方面：

首先，繁殖力高，这一特性反映在性成熟早、排卵多和产的多这三个方面。如：初次发情的平均日龄是 96 天左右，在一个发情期内的排卵数平均为

15 个左右，多的达 30 来个，所以产的数也很多。平均一胎能生 12～14 头小

猪，像浙江金华的两头乌高的一胎达 18 头，甚至更多。

其次是抗逆性强，也就是说地方品种抗寒、抗热性能好。耐粗饲，如：日粮中纤维素含量可提高到 19％。适应性强，如四川内江猪能适应高海拔低氧的环境。

另外，我国地方猪种增重慢，增加相同体重所消耗的饲料也比外来品种要多，而且瘦肉率低。由于一些地方猪种皮厚、骨骼大、肌肉生长慢，沉积脂肪能力强，瘦肉率普遍较低。但我国本地猪的肉质鲜美，这一特性主要表现在肉色鲜红，保持水分的能力强，而且肌肉细嫩，肌肉内的可见脂肪分布均匀，含量适中，适合于各种烹饪方法，香味浓，适口性好。

下面我们来看看一些主要的地方猪种。

**东北民猪：**属我国华北型猪种。全身黑色，体质强健，头中等大，耳大且下垂，背腰平，胸深，四肢粗壮。冬季生出绒毛用来御寒，猪鬃良好，繁殖力高，发情很明显，适应严寒气候，有较强的耐粗饲性能，发病率低，肉质鲜美。缺点是：饲料利用率低，肌肉不丰满，皮太厚。

**八眉猪：**也属华北型猪种。产于甘肃省等西北地区，体格中等，被毛黑色，额头有“八”字型的皱纹，肚皮大，四肢结实。它的主要优点是适应性强，耐粗饲，产仔多。主要缺点是生长慢，成熟迟，皮肤皱褶太多，后肢软弱。

**陆川猪：**属华南型猪种。产于广西壮族自治区。在体型上可用“矮、短、肥、宽、圆”这五个字来形容。毛色黑白相间，其中头、身、肩、臀、尾是黑色，鼻端、下颊、肩颈间，胸腹及两则，四肢等部位是白色。陆川猪的优点是早熟易肥，皮薄，肉嫩，繁殖力和哺育率均较强。缺点是体型偏小、四肢较短、背凹、腹下垂拖地，大腿不够丰满。

**滇南小耳猪：**原产于云南南部热带、亚热带地区。因耳朵特小而得名，毛色以全黑为主。优点是早熟易肥，屠宰率高，适应性强，肉质好。缺点是繁殖力较低。

**桂墟猪：**属华南型猪种，主要产于广东省。桂墟猪的优点是腿臀丰满，性成熟早，利用粗饲料能力较强。缺点是皮下脂肪即体膘较厚。

**桃园猪：**原产于台湾、广东、福建等地。全身黑色，脸上有皱纹，头短而大，耳大向前下垂。桃园猪的优点是繁殖力和哺育力均较强，耐粗饲，抗病力强，肉味美。桃园猪的缺点是生长较慢，成熟迟，体内脂肪积累过多。**大花白猪：**原产于广东省珠江三角洲。毛色白多黑少，从头部到耳根及

臀部为黑色，背和体侧有大小不一的黑色斑块，额部有“人”字或菱形皱纹，耳大下垂，四肢粗大。大花白猪的优点是产仔多，早熟易肥，抗病力强。大花白猪的缺点是臀部窄且倾斜，影响产肉性能。

**金华猪：**又名金华两头乌，原产于浙江省金华地区的东阳、义乌、金华三个县。猪体两头为乌毛，中间是白色，体格不大，背微凹，腹圆而微微下垂，乳头有 8 对以上。金华猪的优点是产仔多、母性强、仔猪育成率高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、体膘不厚。最大的特性是肉脂品质较好，适于腌制火腿和腌肉，闻名全世界的金华火腿就是用金华两头乌的腿腌制而成的。金华猪的缺点是体格不大，初生体重小，生长速度较慢。

**宁乡猪：**是华中优良猪种之一。原产于湖南省宁乡县，毛色为上黑下白的黑白花。皮薄毛稀，全身丰满呈圆桶形，额部有横形皱纹，耳小，耳尖下垂，腹大下垂，尾巴根部粗大，尾尖扁平，四肢粗又短。宁乡猪的优点是耐粗饲，早熟易肥，生长发育较快，骨骼细致，体内脂肪分布均匀，肉细嫩鲜美，屠宰率较高。宁乡猪的缺点是体格偏小，体质不够结实。

**太湖猪：**属华中型猪，主要产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区。根据不同的繁殖中心有不同的类型，如：产于上海嘉定的称“梅山猪”，产于上海松江的称“枫经猪”，产于浙江嘉兴、平湖的称为“嘉兴黑猪”，产于武进的称“焦溪猪”，产于靖江的称“礼士桥猪”，产于崇明、启东、海门一带的称“沙湖头猪”，此外还有其他一些类型猪。太湖猪体格稍大，头大额有皱纹，耳特别大，近似三角形且厚软下垂，几乎盖住眼睛。胸深，腹大而下垂，大腿不够丰满，身体后半部皮肤有皱褶，尾短，四肢稍高，毛色全黑或青灰色。梅山猪、枫经猪和嘉兴黑猪有的四肢端部为白色，也有尾尖为白色的。太湖猪的优点是产仔多，一胎多达 20 多头，泌乳力强，哺育率多，成熟较早，肉色鲜红，且嫩而多汁，皮虽较厚，但经烹调后味美可口。太湖猪的缺点是对外界温度变化的适应性较差，易感染气喘病，在饲养中应引起注意。

**内江猪：**原产于四川省内江地区。被毛全黑，皮厚，体格较大，头大而短、宽，额面有深皱褶，耳中等大且下垂，腹部较大，四肢粗短。内江猪的优点是生长发育快，仔猪哺育率高，耐粗饲，适应性强，肥育性能好。内江猪的缺点是皮太厚。

**荣昌猪：**原产于四川省荣昌和隆昌两县。除两腿四周及头部有大、小不等的黑色斑块外，其余部位均为白色。头大小适中，面部微凹，耳中等大小且下垂，背腰微凹，腹大而深，鬃毛洁白粗长。荣昌猪的优点是早熟，生长快，耐粗饲，繁殖力强，肉质细嫩，皮薄，鬃毛品质优良。荣昌猪的缺点是前胸狭窄，后腿不够丰满等。

**合作猪：**原名黑错猪，主要产区是甘肃省甘南藏族自治州。体型类似椭圆形，矮小，四肢健壮，头狭小，呈锥形，额无明显皱纹，耳小直立，体躯短窄，背腰平直，有的稍隆起，腹小稍下垂，蹄小而坚实。合作猪的优点是采食力强，对高寒气候及粗放管理的生活条件适应性强，皮薄，后腿发达，肉质好，猪鬃量多质优。合作猪的缺点是生长速度慢，繁殖力低。

**哈尔滨白猪：**简称哈白猪，产于哈尔滨市及其周围各县。被毛全白，头中等大，耳直立或稍倾斜，背腰平直，腹不下垂，腿臀丰满，四肢健壮。哈白猪的优点是成熟早，肥育速度快，屠宰率高，屠体品质好，肉质细嫩适口，仔猪初生体重和断奶窝重大。哈白猪的缺点是体型外貌不够一致。

**新淮猪：**原产于江苏省淮阴地区。被毛黑色，有的体躯末端有少量白斑，头稍长，鼻与嘴平直成微凹，耳中等大且向前下方倾斜，背腰平而不下垂。新淮猪的优点是耐粗饲，适应性强，产仔数多。它的缺点是成熟较迟。

我国引入国外猪种是在 1990 年开始的。先后引入的外国猪种有巴克夏、大约克、中约克、波中猪，汉普夏、拉康伯、皮特兰、杜洛克、切斯特白、泰姆沃斯猪等。它们的共同优点是：瘦肉率高，在良好的饲养管理条件下，增重快，屠宰率高，遗传性稳定。它们的共同缺点是：适应性差，繁殖率不高，肉质较差，下面举例介绍这些品种。

**巴克夏猪：**原产于英格兰的中南部。多为黑色或带有黑斑的棕色毛，体型中等大小，耳直立，背腹线平正，大腿丰满，四肢短而直。巴克夏猪的优点是皮细嫩而有弹性、无皱褶，毛细而有光泽，体质健壮，体脂积贮均匀，背肉粗大，肉质精美。它的缺点是产仔数较低。

**约克夏猪：**原产于英国、加拿大等国。毛色全白，头长，耳薄，大而直立。胸深，腹部充实而紧密，后躯宽长，约克夏猪的优点是产仔率较其他品种高，屠宰率高，其中加拿大约克夏猪的瘦肉率达到 67％，且肉质良好。现多用于杂交改良我国本地品种，但有些杂交后代不耐粗饲，且抗病力弱。

**长白猪：**原产于丹麦。毛色全白，头狭长耳大且向前倾，背腰长，腹线直而不松弛，臀部较宽，大腿丰满充实，蹄质坚强。长白猪的优点是饲料利用率高，屠宰率高，胴体品质好，膘薄而均匀。缺点是对饲料质量要求较高，易发生皮肤病，四肢软弱，发情不明显，不易受胎等，但引入我国后，经过不断的选育、选配，这些缺点已逐渐消除了。

**杜洛克：**原产于美国东北部。毛棕红色，耳中等大小，略向前倾斜，肌肉丰满平滑，体深而充实。杜洛克的优点是产仔数多，生长快，早熟，饲料转化率高，胴体品质好。

汉普夏猪：原产于美国肯塔基州。被毛黑色，肩颈接合部有一白带，头中等大，耳中等大，嘴较长且直立，肌肉发达。汉普夏猪的主要优点是母性强，胴体品质好，后腿肌肉面积大。

**皮特兰猪：**原产于比利时。毛色灰白，夹有黑色斑点，有的还杂有部分红色，耳中等大小且向前倾，体躯较宽。主要优点为产仔数高，背膘特薄，最突出的优点是胴体中的瘦肉比重很高。皮特兰的缺点是生长较慢，肌肉纤

维较粗，容易引起应激。

不管是我国地方品种，还是引进的外来品种，它们的一切性状如体形外貌、生产性能等都是由遗传和环境共同作用的结果。任何品种的优、缺点都不是绝对的，应根据它所处的具体条件，全面分析研究，方能作出正确的评价。