纸包鸡的由来

纸包鸡是广西梧州的一道名菜，至今已有近 80 年的历史，系梧州“同园酒家”厨师崔树根首创。此菜式以嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”为原料， 尤以广西贺县信都鸡最为上乘。所用的调味有生抽、胡椒粉、桂末、双蒸酒、姜汁、葱、白糖。一只光鸡去其头、颈、脚之后，用调料将鸡腌好后，分成12 份，再用福建长汀或广东南雄所产玉扣纸包好（玉扣纸包鸡前要过油镬， 使其变硬变腻，不易溶烂），用上等花生油起镬，文武火适度，炸至纸皮彭胀，色泽呈焦黄色后上碟，再用筷子把纸慢慢扒开，此时鸡香扑鼻，入口确是鲜美异常。

相传，有一年，因西江河水上涨，时值六月炎夏，原定运往广东的两船鸡受阻，有发生鸡瘟的可能。货主为免受损失，请厨师设法帮忙，才制作出纸包鸡。这道新菜面市后，招揽不少生意。民国初年，旧桂系军阀陆荣廷曾在梧州以纸包鸡宴客。据史料记载，1931 年，孙科在南京举行宴会，冯玉祥夹了一件纸包鸡进口，嚼了许久难以下咽，孙科发觉告知他要解开外面的纸包，冯才恍然大悟。有一年，广东名厨师到香港举办名菜介绍，香港有位姓卢的女士以此菜式夺得中式名菜烹饪比赛的冠军。历来到梧州的人，把吃不到梧州纸包鸡作为憾事。