发酵泉

四川省丹巴县境内边尔村附近有一个名闻遇逸的泉水，人们称之为“神泉”。它出露于边尔河北侧的溪沟沟底。方圆数十里的居民经常来这里取水， 和面烙饼，蒸馒头，既不用发酵，也不必用碱中和，即时置蒸笼蒸之，馒头松软可口，与通常方法蒸出的馒头毫无两样。

通过现场调查和观察，原来“神泉”从泥盆纪地层的一条小断层中涌出， 水温 17℃，涌水量为 0.05 升/秒。泉水溢出时，伴随串串气泡逸出。水无色而透明，无悬浮物和令人嫌恶之物，品尝其味，颇似汽水，初步认为是碳酸泉。如将泉水注入瓶内仔细观察，亦足见有密集的微小气泡自水中不断地释放出来。无疑，水中溶解有大量气体。

据分析，气体中二氧化碳占 77％，氮占 18％，氧为 5％。水质分析结果， 侵蚀性二氧化碳含量为 224.55 毫克/升，游离性二氧化碳为 348.03 毫克/升， 水质类型属碳酸氢钠型水。初步判断，二氧化碳是深部岩石在高温下变质的产物，又处于高压环境，故二氧化碳大量溶于水中。不言而喻，泉水所以能用于发面蒸馒头、烙饼，完全是溶于水的大量二氧化碳等气体受热膨胀的结果。