漫谈食用虾

真正的虾类都有五对步足。在游泳亚目中，共有三类，即对虾类、真虾类和经济意义不大的蝟虾类。在众多的虾当中，体型大而资源丰富的食用种并不太多。就是在 1590 种真虾类中，食用价值较大也仅 30 余种而已。

从本世纪初开始，世界各地传统食用鱼的产量每况愈下，虾类资源的开发利用才受到了全球的普遍重视。50 年代，世界食用虾年产量还不到 50 万吨，到 70 年代，竟突破 100 万吨，并扶摇直上，到 1980 年，产量已达 170 万吨。由于捕捞量过渡，此后的天然产量就一直绯徊不前。随着虾类养殖业的兴起，全球食用虾的年总产量约达 200 万吨左右。

对虾类种数不多，但食用种特别丰富。比如日本的发光樱虾，仅在东京湾、相模湾以及骏河湾年产量就在 5000 吨以上。我国沿岸浅海的中国毛虾，

年产量可达 20 万吨。该虾以黄渤海为多，除供鲜食外，还加工成虾皮、小虾类、虾酱以及虾油等。

其中对虾科的种类体型较大，主要分布在热带和亚热带海洋。在该科的120 种中，能食用的就有 110 种，重要的至少 60 种。大西洋中的褐对虾、白对虾和桃红对虾；东太平洋的加洲对虾、南美的白对虾，印度洋和太平洋的墨吉对虾；印度对虾和斑节对虾等等都是重要的食用种类，目前有的已进行人工养殖。而中国对虾只分布在我国和朝鲜半岛间的黄渤海，现为我国大陆的主要养殖虾，年产量曾达到 20 万吨。斑节对虾在台湾亦称草虾，是台湾等地的主要养殖虾。

比起对虾类，真虾类的食用种较少，产量也不大，只占虾类总产量的 15

％。其中长臂虾科的长臂虾属和沼虾属，食用价值最大。如沼虾属的日本沼虾（青虾），只分布于我国和日本，为我国最重要的淡水食用虾；罗氏沼虾也称淡水长臂大虾或马来西亚大虾，广范分布在东南亚各地以及澳洲北部的河川中。幼虾和成虾均在淡水生活，成熟交配后，抱卵亲虾则顺流而下，到混有海水的水域中孵化，我国也已引入养殖。

另外，长臂虾属长臂虾亚属的波罗的海长臂虾、葛氏长臂虾，白虾亚属的安氏白虾和脊尾白虾都有一定的经济意义。秀丽白虾则是纯淡水种，生活在湖泊和河流中，我国南北各地都有。还有冷水性的长额虾科和褐虾科种类， 亦是欧洲的重要食用虾类。经济价值仅次于对虾科。

长尾虾类的食用种虽不多，却有不少名特产品。比如龙虾科的 30 多种

中，多数为水产珍品。大西洋西部的多棘龙虾个体最大；日本龙虾为日本的重要食用虾；澳洲龙虾产于澳洲西部沿海，产量也大，部分供出口。我国东南沿海共产 10 种龙虾，其中中国龙虾产量较大；而分布在地中海以及大西洋

欧洲沿岸和非洲西岸的普通真龙虾，则为食用虾当中的珍品，体长可达 45

厘米，重达 8 公斤；拉氏岩龙虾为南非重要的食用虾；海螯虾科的挪威海螯虾，欧洲海蝲蛄等，不仅体型大，产量也高，是欧洲和美洲的重要食用虾类。

北半球各地淡水中的蝲蛄科不少种类均可食用。其中克氏原螯虾，更是美国的一种野生淡水食用虾，现在美国已有人工养殖。该虾从日本流入我国， 目前已在江苏、上海、安徽、湖北和浙江等省大量繁衍。副蝲蛄科的锯齿真蝲蛄、马岛拟蝲蛄等则产于非洲和南半球各地的淡水螯虾。

特别要注意的是，我国大陆近年来开始养殖的“澳洲淡水龙虾”，也不是真正龙虾科的种类，而是淡水螯虾，包括了拟螯虾总科的大部分种，共计有 10 属、109 种之多。目前在澳大利亚也只有其中的少数已进行商业化养殖生产。