文明是有地域性的，疾病同样是有地域性的

当我们说“一方水土养一方人”的 时候，也不应该忘记：一方文化养一方癌。烟文化，酒文化，吃文化，性文化……文化，我 们读懂了吗？

在日本，大肠癌的发病率近年突飞猛进。科学家认定：这不可能是由于日本人的基因突 然改变而引起，也不是因为诊断技术的进步所致，而是由于日本崇尚西方“饮食文化”，一 言以蔽之，这是由于日本人的饮食西方化造成的。不要说“全盘西化了”，只这吃的西方 化，灾难已频频招手了。

日本籍的世界卫生组织官员黑木登志夫在他的报告中说，日本的大肠癌患者多是西洋料理的爱好看，从世界各国牛肉的消耗量与大肠癌关系调查看，牛肉消耗多的国家大肠癌就 多。对夏威夷日本侨民大肠癌患者的食物分析结果也同样表明，肉类特别是牛肉是大肠癌的 高危险食物，高蛋白、高脂肪食品促进了胆汁的分泌，造成肠内细菌的变化，这些与大肠癌 的发病可能有关，胆汁酸也有可能促进大肠癌的发生。日本的清水弘之教授指出，由于饮食 习惯的快速西洋化，使大肠癌的危险性急剧上升，洛杉矾市的日侨及当地白人大肠癌死亡率 水平已经达到 50％。饮食习惯的西洋化是其重要的因素。

那么西方人吃同样的食物为什么大肠癌相对较少呢？为探明其中的原因，有人将芬兰人、美国人的大便的量、次数、纤维成分进行了比较研究。芬兰人平均每天大便 2 次，量是 美国人的 3 倍，其中的纤维含量是美国人的 2 倍。还有人测定了食物在胃肠内的通过时间。 一般来说通过的时间越短，大肠癌发生的越少。食物中的纤维促进肠管中成分快速排除，使 食

物产生的致癌物尽少停留在肠管内。日本人大便的通过时间是美国人的一倍，即是说，美 国人平均每天 1 次，而日本人平均不到两天一次，故而，芬兰人大肠癌最少，美国次之，日 本的西洋料理爱好者最高。

像“东即是东，西即是西，多少历史世纪的进化，应该各有特色，任何东、西化的思潮 泛滥均是癌变。”

癌与人的社会生活密不可分，随着时代的变迁，地点的变化，癌也会跟着发生变化。比 如， 在世界的发达国家，胃癌和子宫癌都在慢慢地减少，而大肠癌和肺癌呈升的趋势。

预防医学专家通过对世界移民的调查研究发现：癌的发生率是有地域性变化的。在移民的癌研究中，调查对象最详细的要算加利福尼亚居住的日侨，从日本移民到美国的第一代日本侨民在美国奋斗的同时，并没有丢弃日本的生活习惯，在美国也自制日本的像梅干儿、豆 腐之类的食品。第一代侨民之间通婚所养育的第二代的情况就不同了，二代侨民生在美国， 受到美国的教育，对美国式的生活方式容易接受是不难想象的。因此癌的种类也就更靠近当 地的美国人。比如说日本人的胃癌发病率是美国白人的 10 倍，第一代侨民是 5 倍，第二代 侨

民就成了 4 倍，渐渐地向白人靠近。

因此专家得出结论：仅仅以人种的差别或遗传的差别不能解释所有的问题，生活环境和饮食习惯的不同对癌的发生同样起着非同小可的影响。在移民问题中，这至的遗传背景没有改变，所不同的是生活环境和饮食习惯而已。

回首当今日本的情况，他们实际上正在走第一代、第二代日侨的老路。日本人的胃癌、子宫癌在减少，相应地，大肠癌、前列腺癌在上升。甚至可以说，今天全体日本人都在“二 代日侨化”，麦当劳、肯德鸡、牛肉拉面、美国式的家庭餐厅比比皆是。

日本的胃癌是有点“名气”的，尽管在一点点地减少，但是在世界上仍然是遥遥领先。 从大坂的癌登记乔录来推测，日本的胃癌发病率男性为 73／10 万，女性为 34/l0 万，每 3 名癌症患者中就有 1 名是胃癌的患者。胃癌一直是日本的一个重要问题。

为什么日本的胃癌那么多呢？

日本的专家已经排除了血型，排除了遗传。唯一没有排除的是：饮食习惯。

科学家在1998 年对浙江、江苏、上海等三个省市近15 万名城市人口进行了为期一年的 调查，在他们发布的《关于我国华东地区城市居民健康与体育锻炼的社会学研究》上说，无 论是工人、干部，还是教师，华东地区总体居民患病比例偏高，除温州第一百货公司与上海 宝钢公司两个单位因职工年龄偏低疾病检出率未超出 10％以外，其余的单位员工患病率最 少也在 20％以上，有的甚至高达 90％以上。其中，作为率先进入“小康”阶段的富裕发达 地区，由于其生活方式较之过去发生了明显变化，特别是营养成分与饮食结构有了新的变 化， 动物脂肪和蛋白质的摄取量明显增多，使以心脑血管疾病为主的高血脂和高血压成为主 要威胁人们健康的疾病；脑力劳动者的心脏负担明显加重；死因构成中，恶性肿瘤成为第一 杀手。

在恶性肿瘤构成中，以肝癌比例最高，调查表明：居民不合理的生活方式是造成居民身患“非传染性疾病”如此普遍的重要原因，而且， 这种饮食习惯一旦成为一种“文化”被定格，必将为当前和以后的种种疾病的滋生提供了温 床，他们说：这里，绝不仅仅是癌症……如上所言，日本人最喜欢吃的东西如干鱼、咸鱼、梅干儿、豆腐等腌制、熏制等食品， 其

中含有的致癌物质太多，而且一旦长期甚至终生食用，反复的刺激极易致癌。

正如中国占癌症患者第二位的食管癌的患病原因一样，饮食文化“培养”了如此多的食 管癌。

中国因食管癌而死亡的占全部癌死亡率的 23.5％，订正死亡率为 23.4／10 万，与其 他国家相比高出一大截，如日本的食管癌死亡率订正后只有 4，中国是日本的 6 倍之多。而 且， 中国食管癌高发并非近期的事情，公元前 300 年时的中国古医书中就有“咽下困难，食 后呕吐”的记载。（在我国山东的农村，称食管癌为“咽石”或“道石”）并且，如果按地 区划分

的话，有些地方的订正死亡率会超过 100.最著名的地方就是河南省的林县，林县地处河南、河北、山西交界的太行山区，人口大 约 75 万，面积 2000 平方公里，约人口的 20％死于食管癌。林县曾做过一次奇怪的调查， 他们一次对 6 个月以上的鸡作了调查，发现 10 万只鸡

中竟有 176 只患食管癌，在邻近的范 县只有 17.6 只患食管癌。这个结果与对人的调查结果很相似。

早在 1972 年世界癌症专家就对林县食管癌这一奇异现象高度重视，并且进行了广泛深入的调查研究，内容包括饮食习惯、饮用水、饮酒、吸烟、居住条件、家畜的疾病等等方 面， 连这一地区的特产腌菜也被运送到美国、法国及日本进行国际规模的研究分析。

开治专家们把注意力放在了烟酒之类的疑点上，因为在法国有个布鲁塔纽地区，这里也是食管癌奇多。国际癌症研究机构对该地区进行了癌的流行病学调查，结果发现饮用该地区特产的酒再加上吸烟的人容易患食管癌。然而中国的食管癌患者中只有 50％的人喝酒，而 且似乎与吸烟也无关，另外中国的食管癌患者中有很多是女性，而女性中喝酒吸烟的人数很 少。

于是又开始对遗传背景进行调查，当地几乎半数的食管癌患者有食管癌家族史，但这 5

人中就 1 人是食管癌患者，家族中有其他食管癌患者也就不足为奇了。结果最后也没有发现遗传背景。因此焦点就落在了饮食饮水方面。

林县人都喜欢吃腌菜，每逢秋季，林县家家都准备白菜、黄豆、土豆、芝麻等原料放到 大缸中，在缸盖上压几块砖或者一块石头，待几个月后完全发酵了就食用。腌菜的表面长满 了一层白毛，也有的已经发了霉，他们说：越酸越香，白毛越密越好。这种咸菜有时直接 吃， 有时加到粥里面，称之为“咸糊涂”，腌莱的汁儿到了夏季还当饮料喝。

国际专家于是立即用这种腌菜提取物作了动物的致癌实验，结果发现给予了臃莱提取物的大鼠小鼠都患了胃癌和肝癌。虽然没有引发出食管癌，但是食管粘膜发生了异常改变，与 食管具有相同粘膜的前胃部发现了乳头状瘤，属于癌前病变的一种。

——于是，当地的胸菜无疑是食管癌的病因。

此后，在日本的国立癌中心医院、法国国立癌研究所及国际癌研究机构进行了使基因突变法的检查，日本的臃白菜也作为对比加入了实验。结果林县的腋菜与日本的肮白菜都存在基因突变性，但林县腕菜要比日本脆白菜的基因突变性高 6 倍。日本腋白菜中使基因突变物属于黄酮类化学物质，并无致癌性，而林县的臃菜中分离出了一种含铁和亚硝基的物质，这 种物质具有基因突变性，在体内有可能是致癌物质亚硝酸胺的原料。

同时，调查中也发现林县的饮水困难一直是当地的一个问题。当地农民靠挖一个池塘来积蓄雨水。时间一长各种污物落人池中，微生物大量繁殖。当地的饮用水中，硝酸、亚硝酸 的浓度很高，特别是有食管癌患者的人家，其饮用水中的上述浓度是无食管癌人家的 30 倍。

林县的家养鸡的饲料经常是人吃剩的食品，因此鸡的食管癌发病高也就不足为奇了。 专家还指出，当地的其他生活条件也十分艰苦，新鲜的水果和蔬菜的摄入量很少，这样 能

够抑制亚硝酸胺生成的维生素 C 就基本得不到，同时，由于牙医缺乏，口腔的卫生保健不 良， 亚硝酸就容易生成。而且，真是祸不单行，当地的居民还喜欢吃很烫的食物，这样食管 粘膜就容易受到损伤。

癌的种类是各地不同的，同样一种癌，在最高发国家的发癌率有可能是最低发国家的几十倍，甚至于上百倍；食道癌在中国、印度及法国的部分地区非常高发，而在丹麦、德国和奥地利却很少；非 洲的莫桑比克肝癌很多，发病率是挪威的 70 倍之多；也有些癌无论在哪里发病的情况都差 不多，如急性白血病、儿童的癌及肾的肉瘤……

专家最后得出结论：除去人种和遗传、环境的差别之外，饮食文化是极为重要的。

随着科学研究的进展，我们还进一步认识到，不仅要注意到饮食致癌的方面，而且还应 看虱饮食中还含有一系列的抗癌物质。

如果改善人类的饮食，至少有可能使癌症发生率下降 35％，如果科学地运用饮食抗 癌，

则有可能使癌的发病率下降 30 一 60％。

人们总是这样说：“我毕生都是这么吃的，要在饮食上改变我的生活习惯有什么好处？”但专家却说：不要以为危害是不可逆转的事，那样，只有等待不可避免的坏消息。因为 已

有科学证据表明，即使到了晚年，饮食的改变也能影响某些癌症的进程。

科学家总结了 8 种目前看来最现实、科学上已相当明确的抗癌饮食习惯：多吃富含维生素 A（或胡萝卜素）的饮食，这主要同预防肺癌、膀胱癌、食管癌及咽喉 癌有关；多吃富含维生素 C 的食物：这主要同预防胃癌及食管癌有关，因为它阻断了致癌物亚硝 胺的合成；常吃一些甘蓝族（如卷心菜等），其中含有一些物质可有助于阻止致癌物的作用；多吃富含纤维素的饮食：这同结肠癌的低发密切相关；几乎不吃高度腌制或加工食品，这可大大降低胃癌的发生率；坚持食用低脂肪饮食，有此种习惯的地方，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和子宫癌发病率 明显降低；不吃发霉食物，与降低肝癌发生率有关；不酗酒不吸烟。

在这里，我仅对 V.a 的抗癌效果做如下阐述：据流行病学家的研究得知：美国人主要以喝牛奶来获得 V.a，为什么大量食用奶制品的西方国家胃癌发病率要低于 中国和日本，与此有关；在大量吸烟的人群中间，胡萝卜的消费量同得肺癌的危险性有关，胡萝卜的消费量越多，得肺癌的危险性越小；在芝加哥，经常吃富含 V.a 的水果与蔬菜的人群中，每 500 人中仅发现有 2 例肺癌；而 不常吃水果与蔬菜的人群中肺癌发病率为前一人群的 7 倍；在挪威也发现类似的情况；