四川泡菜

用料大白菜 500 克，青笋 250 克，红萝卜 250 克，青水 2500 克，精盐

250 克，白酒 75 克，花椒 25 克，干辣椒 50 克，红糖 50 克。

制法 1.选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。2.将青笋和红萝卜去皮。

3.将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖泡两天即可。

食用时，如配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约 1.2 厘米的小卷，并将菜卷切成马耳朵形状的斜段，摆在圆盘内成塔形。特点四川泡菜享有盛誉，其造型美观，颜色鲜艳， 气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。