微波“导演”

用过微波炉的人都赞叹微波加热好处多。它能深入到食物内部加热，而不像用铁锅只能加热食物表面，要靠食物本身的热传导才能把热量从外表传入内部。碰到像糯米粽子这样热传导差的食品，你把冷粽子放在水里煮，往往外表已滚烫，而内芯还是冰凉，但是，若将它放进微波炉里转上2分钟，就从外到里都热透了。微波为什么有如此奇效？

粮食、水、蔬菜等物质的分子都是一端带正电另一端带负电的偶极子。在通常情况下，偶极子的排列杂乱无章。可是，在这些物质的两端加上一个外电场后，它们内部的偶极子就会重新排列，带正电的一端就趋向外电场的低电位；带负电的一端则趋向高电位。于是原先很杂乱的排列就变得十分规则了。如果再将外电场的方向作180°的改变，这时物质中偶极子的取向也随之旋转180°。如果外电场是微波这样高速交变的电磁波，那么，物质中的偶极子就像一群“舞蹈演员”在微波的“导演”下作旋转。微波的频率就是偶极子们旋转的频率。偶极子在旋转时会发生类似摩擦的作用，使物体的温度随之升高。当然，这些热能是由微波的电磁能转化而来的。由于微波的频率很高，这导致偶极子高速旋转，在很短的时间内，物质内部将产生很大的热量，微波加热速度非常快。又由于这些物质都是非金属的，对电磁波不能起屏蔽作用，微波能深入到物质内部起作用，所以微波加热的效果也非常突出，能同时对物质的外部和内部都加热。