未来餐桌

黑色食品显风流——

世界上许多国家和地区，都兴起了黑色食品热：西班牙、意大利风行食用墨鱼汁染黑的食品；日本、美国营养学家提出凡含有天然黑色素的动植物，其营养价值与保健功能均超过它们的浅色同类。在我国，黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、乌鸡等，走俏市场。

近年来科学研究证实，有 24 种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁为佳。

食品专家认为“黑色食品”质朴味浓，经常食用可调节人体生理功能，对延缓衰老也有一定作用。昆虫蛇蝎入佳肴——

科学家发现，生物世界中为数最多的昆虫具有极高的营养价值。 在哥伦比亚首都波哥达以及法国的一些城市将飞蚊做成热汤出售的

摊子，大街小巷随处可见；在澳大利亚，人们喜欢品尝一种含有甜汁液的蜜蚊；印尼巴百厘岛居民则对微烤过的蝴蝶、蛾等特别感兴趣；油炸蟋蟀成了台湾、坦桑尼亚人民的上等佳肴。拉美、西欧、日本、美国都已相继成立了虫类食品研究所、加工厂与经营商店。美国的蚯蚓食品已达两百多种。

地球上约有 200 亿种昆虫，总重量是人类的六倍，在先进的加工条

件下，有 500 多种昆虫可制成供人类食用的营养食品。花卉入菜价值高

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近些年来，在世界许多地区掀起一股花卉食品热。美国的鲜花餐厅老板大发其财。日本以及一些欧洲国家也将鲜花视为佳肴。日本人民把大波斯菊、秋海棠、三色紫罗兰等鲜花捣成汁液，混合在各种菜肴或蛋糕中，或作为主食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用，我国的不少美食家研究认为，花卉食品具有很好的保健功能，用花卉做的食品，色彩艳丽、口感好，如梅花、菊花肉片，清爽可口；清炒子花、玉兰油炸面，芬芳扑鼻。这些美味食品，均有着防病、保健延年的食疗功效。人造食品美

名扬——

在一些经济发达的国家和地区，又出现了“人造食品”热。

人造食品通过分子链合成等复杂的技术制成，诸如人造大米、人造奶酪、人造苹果、人造鸡蛋等等。

更为新奇的是，日本制成了几种新功能食品，具有健壮身体，防止疾病与抑制衰老的作用。此外，如“记忆水果”，能增强记忆力，“催眠水果”有助失眠者入睡。美国市场上推出了一种大小形状与真鸡蛋一样的人造鸡蛋，每个人造鸡蛋的热量可达 20～30 千卡，它不含胆固醇， 很适合老年人与患高血脂及心血管病人食用。森林蔬菜成佳肴——

据报道，在一些生活水平很高的国家与地区，也让“森林蔬菜”登上“星级”的大雅之堂。我国北京、上海、广州、郑州等大城市，森林蔬菜也十分走俏。

森林蔬菜是指野生的蔬菜，生长在空气清新，水分充足的山野，很少受废水，农药等有害物质的污染，诸如野菜中的蕨类、荠菜、马兰菜等，其营养成分高于一般蔬菜，有的还起到医食俱佳的作用。