微生物的繁殖

小小病毒“多子多孙”

一个病毒颗粒，不仅个体极小，同时不具细胞结构。它们只能在特定的宿主细胞内繁殖，在体外它不具任何生命特征。可是一旦进入宿主体内它就大显身手，指挥并控制宿主细胞内原有的各种“机器和库存原料”按照病毒的遗传特性来复制和亲代一样的子代。

有些病毒增殖后的子代可以在一定时间内继续少量释放，有的病毒则大量累积，使宿主细胞破裂，一次排出。不同病毒从感染到释放这一周期长短各异，有的只需十几分钟，有的则需几十分钟或更长。产生和释放的子代数量因病毒宿主和环境条件不同而异。有的一“胎”生几十子，有的几百子， 有的则成千上万。被释放的子代病毒，又可以更多地去感染，开始新的生长周期。如此重复，“子子孙孙”愈来愈多，真可谓“儿孙满堂，多子多孙。”

鸡 菌着生在白蚁巢上

鸡是我国西南地区的著名食用菌，其形如伞，味如鸡，四川人称之为伞把菇，台湾人称之为鸡肉丝菇。

鸡与白蚁有关，大多发生于白蚁巢的菌台上。在离地 0.5～1 米深处的白蚁巢的地下洞穴内充满着单个或者通常 2～4 个一小群的白蚁巢，白蚁巢形状不一，它的表面被划成一道道不规则、曲折的陷窝，这些陷窝被鸡的菌丝所充塞，这样，白蚁巢实际上已成为菌台了。菌台的主要成分，据分析有木质素、维生素、植物腐殖质、土颗粒、木质纤维、白蚁的分泌物以及其排泄物等。这些丰富的有机营养、周围的矿物质和水分已成为鸡菌生长发育的很好的“天然培养基”。菌丝在菌台内不断生长，发生分枝，渐渐缠结

形成白球状的突起或称小白球。这种白球状突起呈半球状，直径 0.5～2.5 毫米大小，是由菌丝交织而成的，将发展而成为鸡菌的原基。原基吸收菌台上的营菌养和水分逐渐变大伸长，产生圆柱状菌丝，插入菌台及土壤中， 向上则形成假根，它的顶部逐渐分化成菌盖和菌褶的雏形。随着假根朝着光线方向向上移动，从菌盖中央的乳头状突起顶破表土向外露出地面上，之后鸡菌的菌盖、菌褶和菌柄等一般伞菌所具有的形态特征完全展示出来：终于发育而形成一个完整的子实体。

鸡菌是一类美味的食用菌，人们很喜欢采食，云南地区能与鸡 共生的白蚁有 7 种之多。鸡利用蚁粪和白蚁分泌的激素促进生长，白蚁则以鸡的白色菌丝体作为食料。有经验的云南农民掌握了白蚁与鸡的共生关系，常在早春向白蚁窝泼水以促进白蚁窝中的鸡菌丝的生长，这样，来日他们就能在白蚁窝上收获较多的鸡。

人工栽培畸形猴头菌

猴头是食用真菌的一种。猴头又叫猴头蘑，子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，外形头状或倒卵形，极似猴子的头，故而得名。它原是一种深山密林中的珍贵食用菌，现在，已经可以进行人工栽培了。

在栽培猴头菌时，如果管理不当，就会出现珊瑚状的猴头菌，有的还会出现表面粗糙、有皱褶、没有菌刺的球菇，有的猴头菌会发红或发黄。这是因为猴头菌对二氧化碳十分敏感，当二氧化碳浓度积累到 0.1％以上时，已分化的原基不能形成正常子实体，以基部为轴心，不规则地多次分刺，就形成了珊瑚状的“花菇”，或在分枝顶端形成发育不良的幼小子实体。出现“球菇”的原因是由于管理条件不适，室温高于 24℃，湿度低于 80％，影响到菌刺的形成，使得菌体畸形发展。猴头菌的幼蕾一般呈白色，有的菌株呈粉红色，是正常现象，随子实体的发育成熟，可转变成白色。如果培养室温度长期处于 14℃低温下，那么，子实体就会发红。子实体瘦小，菌刺卷曲，呈黄褐色，大多与培养室的温度过低有关。

因此，为使猴头子实体能正常形成，在子实体发育期间，要保护室内有足够的新鲜空气，降低二氧化碳的浓度，另外，温度要控制在 18～20℃范围内，空气相对湿度保持在 90％～95％。当然，最好室内有一定的散射光。这样，子实体就会长得健壮洁白，产量也会大大提高。

银耳必须有“伴生菌”

银耳，亦称白木耳，为担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属的一种。子实体状如鸡冠或花瓣，富含胶质，白色半透明。

银耳的生长发育也需要某种微生物的“帮助”。我国广大栽耳农民在长期生产实践中发现，在生长银耳的耳棒上总有一种名叫“香灰”的真菌伴生着。这种真菌的子囊果为黑色颗粒，在马铃薯、蔗糖等培养基上能产生黑色色素，其分生孢子为黄绿色，形似灰，故名。如果没有香灰菌丝的帮助，银耳生长不旺。但是，香灰菌丝单独在椴木或木屑培养基上生长也不会长出银耳子实体。香灰菌丝是银耳菌丝的伴生菌，它对木材有分解能力，能帮助银耳菌丝获得所需要的养料。

根据测定，银耳芽孢（从银耳子实体上分离得来的）没有纤维素酶和半纤维酶，不能分解纤维素和半纤维素，甚至也不能利用硝态氮，对淀粉水解力也差，因此它不能单独在木培养基上生长。只有当银耳芽孢与香灰菌丝混合接种在一起时，由于银耳获得了香灰菌丝分解木屑得到的糖分，从而繁殖成功。

蘑菇的母种、原种和栽培种

根据蘑菇菌种的来源和生产目的，通常将菌种分为母种、原种和栽培种。孢子或菇体组织在琼脂培养基上萌发、分离的菌丝，称为母种。它是生

产其他菌种类型的原始种。获得母种，有组织分离和孢子分离两种方法。一种是从蘑菇菌褶里收集它的孢子，并在适宜的条件下，使孢子萌发成菌丝， 这是孢子分离法。另一种是从蘑菇子实体的菌伞与菌柄之间，切取某一部分组织，放在培养基上来培育菌种，称为组织分离法。母种又称一级种，它是生产上作为扩大培养用的菌种。母种一般以试管作为容器。按照一定的配方制成斜面培养基。对母种的要求是纯度要高。

原种是二级种。原种来自一级种的扩大培养，它是母种和栽培种之间的过渡种。原种是在栽培季节前 1～2 个月提前制备以供生产扩大为栽培种所准备的。对原种的要求是保持纯度，绝对不能有污染。常采用 750 毫升、透明度较高的玻璃瓶作为培养容器。制作时，将母种（斜面菌种）接入灭菌的瓶装麦粒、木屑、粪草等培养基内进行培养。

原种的制种量较少，必须进一步扩大制种量，获得直接用于生产的菌种， 称为栽培种，也是三级种。栽培种是将原种接入灭菌的瓶装或塑料袋培养基内培养而成的。

最适宜栽培食用菌的木屑

香菇、平菇、金针菇、滑菇、猴头、黑木耳、银耳等都是以木材为生长基质的菌类，它们分解纤维素、木质素的能力较强，可用椴木或木屑作培养料进行栽培。

那么，是否所有树种的木屑都可以用来栽培这些食用菌呢？不是的。含有松脂、精油、醇、醚等杀菌物质的松、柏、杉等针叶树以及含有少量芳香性杀菌物质的樟科、安息香料等少数阔叶树种的木屑，一般是不能直接用来栽培食用菌的。一般的阔叶树种如柞、柳、榆、槭、杨、槐、桑、桦、枫、构、椿、栎、桃、梨、苹果、苦楝、悬铃木等的枝条和木屑，都适宜栽培食用菌。

近来经过不少单位试验，松、柏、杉等针叶树的木屑只要经过预处理， 还是可以用的。预处理的方法是：将经过曝晒 2～3 天的新鲜干燥的松、柏、杉等树的木屑盛在容器内，注入沸水浸泡，并加入 1～2％的石灰粉拌匀，覆盖旧麻袋保温。浸泡 1～2 天，控水后再用清水冲洗，基本上达到无松油味和碱味后，摊在塑料薄膜上晒干，促使木屑中残留的有害物质进一步挥发。然后适量喷水，使含水量达到 60～70％，PH 值为 7～7.5，再将四周塑料薄膜卷包盖严，使其发酵。待料温达到 65～69℃时，保持 2～3 天，然后散开堆料，晾凉后就可使用。也可用堆置发酵的方法，待堆温升高到 60～70℃时，

维待 3～4 天后翻堆，将四周的翻至中间，再发酵一次就可使用。

一般松、柏、杉木屑处理后，用于栽培食用菌时，都要加入 10％～20％ 的麸皮或米糠，还要加入 1％～2％的过磷酸钙。

草腐菌和木腐菌的培养

食用菌的生长发育需要摄取一定的营养物质。不同种类的食物菌摄取营养物质的方式也不相同，一般有腐生、共生和寄生 3 种类型。大多数食用菌是腐生型的。在腐生型食物菌中，其中一种多生长在腐熟堆肥及腐烂草堆上， 它们靠分解吸收粪草中的有机质作为主要营养来源，这类食用菌又称草腐菌。另外一类食用菌主要生长在枯立树、倒树桩及断枝上，它们分解纤维素、木质素的能力较强，也可用木屑作培养料进行人工栽培。这类食用菌又称为木腐菌。不管哪种营养类型的食用菌都是从基质中摄取碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质而生活的。

草腐菌要求培养料中的碳氮比在堆肥前为 33∶1，堆肥后为 17∶1。而禽畜粪是氮素的主要来源，所以，堆肥时加入一些禽畜粪可以提供氮源，同时， 禽畜粪中有许多耐热性微生物也有利于提高堆温，加快养分的释放。

但是，香菇、平菇、木耳、猴头等这些木腐菌，要求培养料的碳氮比是20∶1，而木屑中含氮量只有 0.4～0.5％，大大低于需要。因此，在用木屑栽培食用菌时，就需添加含氮素比较高的麸皮或米糠，添加量以 20％左右为宜，过多反而不利于菌丝的生长。