为什么面包会发硬

拿一小袋面粉放在水龙头下冲洗，一直到把所有的淀粉冲完为止。袋里留下了一团粘性的、柔韧的东西，这是面筋。

面筋有一个特点，很容易辨认它：把它放两三小时，它就会变得和玻璃一样又硬又脆。

面包所以会发硬，是因为它里面的面筋变脆变硬了。